Entenjus / Jus de canard
Der Entenjus ist eine klassische französische Sauce, die durch das Reduzieren von Bratensäften aus Entenkarkassen und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Rezept erklärt die schrittweise...
Grundrezept: Sauce Américaine
Die Sauce américaine, auch als amerikanische Sauce bekannt, ist eine klassische Hummersauce, die aus den Schalen und Füßen von Hummern zubereitet wird. Dieses reichhaltige...
Gefüllte Zucchiniblüten mit Zucchini-Mousseline
Ein kreatives Gericht, das die zarte Textur von Zucchiniblüten mit einer aromatischen Füllung und einer samtigen Zucchini-Mousseline kombiniert. Die frische Komposition wird durch eine...
Entenbrust mit Lavendelhonig
Dieses Gericht nutzt die herzhafte Tiefe der Entenbrust, kombiniert mit der Süße des Lavendelhonigs und der pikanten Komplexität einer süß-sauren Sauce, um ein Geschmackserlebnis...
Kohlrabi mit Pilzen und Ume boshi
Die Kombination aus erdigen, salzig-süßen und sauren Geschmacksrichtungen erzeugt mit diesem Rezept eine Explosion der Aromen. Ein ausgehöhlter Kohlrabi, schonend im Dampf gegart, dient...
Avocado und Schokolade
Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt eine kunstvolle Verschmelzung von...
Spargelvelouté
Dieses Rezept für Spargelvelouté oder auch Spargelcrèmesuppe kombiniert die zarte Süße weißer Spargeln mit einer cremigen Textur, ideal als elegante Vorspeise oder als Teil eines feinen Menüs.
Zutatenliste:
1 Liter Geflügelfond
30 g Maisstärke
1 kg weiße Spargel
Bisque – das Grundrezept für Krustentier-Crèmesuppen
Bisques ähneln Cremesuppen, werden jedoch aus Krustentieren hergestellt. Es handelt sich um Brühen aus Krabben, Kaisergranaten, Hummern oder anderen Krustentieren, die durch Kochen reduziert und mit Reiscreme oder Maisstärke verdickt werden.
Vor dem Servieren fügt man kleine Würfel des Krustentierfleischs hinzu und verfeinert die Bisque mit Sahne und Butter. Für 4 bis 6 Personen benötigt man in der Regel 1 kg Krustentiere.
Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert allerdings die Verwendung von Fischfond und Brühe, die vor allem auf Tomaten und Weißwein basiert sowie ein Flambieren mit Cognac einschließt. Es ist also ein zweistufiger Prozess.
Bisque von Strandkrabben (Étrilles)
Die Bisque von Strandkrabben ist eine reichhaltige und aromatische Suppe, die traditionell aus Schalentieren hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch ihren tiefen Geschmack und die cremige Textur aus. Dieses klassische französische Gericht ist perfekt für [tds_partial_locker tds_locker_id="34538"]besondere Anlässe oder als wärmende Mahlzeit.
Zutatenliste:
1 kg Strandkrabben (Étrilles)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 kleine Fenchelknolle
Eiskalte Gurkensuppe
Die eiskalte Gurkensuppe ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, ideal für die heißen Tage des Sommers. Die Suppe kombiniert die frische von Gurken mit...
Grüner Spargel und Morcheln
Grüner Spargel wird hier in einer harmonischen Kombination mit Morcheln präsentiert. Dieses Rezept spiegelt die Einfachheit und Eleganz der saisonalen Küche wider. Hier kommt es zur Entfaltung von Aromen, die sowohl erdig als auch frisch sind.
Salat vom grünen Spargel mit Erbsen und Kapuzinerkresse
Im Zentrum dieses Rezepts stehen grüne Spargel und Erbsen, Zutaten, die im Frühling ihre Hochsaison haben und für ihre Frische und ihren Geschmack bekannt sind. Die Kombination aus knackigen Texturen und leichten, frischen Aromen macht dieses Gericht zu einem idealen Frühlingsrezept.
Zutaten:
400 g geschälte Erbsen
4 EL Olivenöl
1 gepresste gelbe Zitrone
Salz und Pfeffer
8 grüne Spargel
Zesten einer Zitrone
Geröstete Aubergine in Dashi
Dieses Rezept präsentiert eine einfache und doch raffinierte Weise, Auberginen zu genießen. Durch das Braten der Auberginen wird deren natürliche purpurfarbene Farbe bewahrt, die...
Sesam-Sauce japanisch
Der Klassiker, beispielsweise zu blanchiertem Spinat, aber eben kein Industrieprodukt. Und unfassbares Aromen-Spiel, perfekt aufeinander abgestimmt.
Zutaten:
2 Esslöffel Reis-Essig, alternativ Weißweinessig
2,5 Esslöffel Raps-Öl
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Inneres von der Aubergine mit Tomatengelee und Minzöl
Ein wunderbares Beispiel für die Eleganz der modernen Küche. Diese Kreation kombiniert die cremige Textur der Aubergine mit der Frische von Minze und der...
Puntarelle in Soja-Sesam
Das Rezept ist eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung, die die frische und knackige Textur von Puntarelle mit den intensiven Aromen von Sojasauce und Sesam...
Blumenkohl in Salzteig gegart
Das Rezept ist eine Kreation, die raffinierte Techniken und eine Vielzahl von Texturen nutzt, um eine außergewöhnliche Geschmacksharmonie zu erzielen. Dieses Rezept für vier...
Weißer Spargel mit Nelkenschwindling und Petersiliencreme
Ein raffiniertes Rezept für ein Gericht mit weißem Spargel und Mousseron-Pilzen (Nelkenschwindling), verfeinert mit Petersiliencreme und einem Hauch von aromatischen Kräutern. Dieses Rezept, das...
Grüner Spargel mit Enoki und Panko
Die Kombination aus zartem Spargel, würzigen Pilzen und knusprigem Panko, abgerundet mit einem Hauch von Korianderöl, macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight.
Für 4...
Fine Dining: Apfel gebacken mit Salbei-Eis
Das Dessert ist eine harmonische Komposition aus süßen, buttrigen und frischen Noten, gekrönt von einer cremigen Salbei-Eiscreme.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
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Geschmorter Sellerie mit Vadouvan Curry und Nori
Das Rezept ist eine Hommage an die Vielfalt und Tiefe pflanzlicher Aromen, konzipiert für vier Personen. Es kombiniert die Einfachheit der Zutaten mit einer...
Garnelen und Avocado auf Soba-Nudeln mit Wasabi-Sauce
Dieses Gericht ist eine japanische Variante der im Westen beliebten Kombination von Garnelen und Avocado. Es verbindet die schlichte Eleganz der Soba-Nudeln mit der...
Marsala-Sauce mit Trüffel
Die Salsa al Marsala ist eine reichhaltige und aromatische Sauce, die sich besonders gut für Schinkenbraten, Nieren und sautierte Hähnchenbrustfilets eignet. Der Marsala-Wein verleiht...
Yuzu-Mayonnaise
Yuzu-Mayonnaise ist eine einzigartige, aromatische Würzsauce, die in der japanischen Küche beliebt ist. Sie kombiniert die frische, zitrusartige Note der Yuzu-Frucht mit der cremigen...
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise ist ein exquisites Gericht, das die knackige Textur frittierter Austern mit der einzigartigen Zitrusnote der Yuzu-Mayonnaise verbindet. Dieses Gericht vereint...
Spargelröllchen
Spargelröllchen sind ein klassisches Gericht, das seinen Ursprung in der vielfältigen und reichen Geschichte der italienischen Küche hat. Es besteht hauptsächlich aus Spargel, der...
Spargelmousse
Die Spargelmousse ist ein klassisches und elegantes Gericht. Es stammt aus der europäischen Küche und hat sich aufgrund seiner Feinheit und Eleganz weltweit beliebt...
Spargel mit Orangenmayonnaise
Spargel mit Orangenmayonnaise ist eine innovative Variante des klassischen Spargelgerichts. Die Kombination aus dem erfrischenden Geschmack der Orange und der cremigen Mayonnaise ergänzt den...
Zitrus-Salat mit Rote Bete, Mango und Ziegenfrischkäse
Zitrus-Salat mit Rote Bete, Mango und Ricotta ist ein frischer, farbenfroher Salat, der in der deutschen Küche beliebt ist. Er kombiniert die Süße von...
Fenchel-Grapefruit-Carpaccio mit Räuchersaibling
Dieses Rezept präsentiert eine raffinierte Kombination aus frischem Fenchel und saftiger Grapefruit, ergänzt durch die delikate Note des geräucherten Saiblings. Die Kombination aus dem...
Mandarinen-Litschi-Salat mit rosa gebratener Entenbrust
Dieses Rezept kombiniert den exotischen Geschmack von Mandarinen und Litschis mit der herzhaften Note rosa gebratener Entenbrust, abgerundet mit einem Hauch Zimt. Diese Kreation...
Sugo agli Scampi e Capesante – Meerfrüchte-Sauce
Geschichte und Herkunft: Diese Meerfrüchte-Sauce, eine Spezialität der italienischen Küche, kombiniert delikate Meeresaromen von Scampi und Jakobsmuscheln. Sie wird häufig mit frischen Nudeln wie...
Sauce Royale
Die Salsa Reale, oder Sauce Royale, ist eine reichhaltige und aromatische Sauce, die besonders gut zu kurzen Pastasorten oder gekochtem Reis passt. Diese Sauce...
Normannische Sauce
Die Normannische Sauce ist eine feine und vielseitige Sauce, die ihren Ursprung in der Normandie, einer Region in Nordfrankreich, hat. Traditionell wird sie oft...
Walnuss-Sauce
Die Walnusssauce, in Italien als Salsa di Noci bekannt, ist eine traditionelle Sauce, die ihren Ursprung in der italienischen Region Ligurien hat. Sie zeichnet...
Sauce Marchand de vin
Die Sauce Marchand de Vin ist eine klassische Rotweinsauce, die hervorragend zu Fleischgerichten und Gegrilltem passt. Der Rotwein wird mit Schalotten und Gewürzen reduziert...
Sardellensauce
Die Sardellensauceist eine intensive und aromatische Sauce, die ideal zu pochierten Eiern, gekochtem Gemüse oder Pasta passt. Sie wird aus in Salz eingelegten Sardellen...
Sauce Béarnaise – das Grundrezept
Die Sauce Béarnaise, ein klassisches Grundrezept der französischen Küche, ist eine reichhaltige und aromatische Sauce, die perfekt zu gegrilltem und gebratenem Fleisch sowie zu...
Safransauce
Safransauce ist eine exquisite und aromatische Beilage, ideal für pochierten oder gebratenen Fisch. Die Kombination von Fischfond, Safran und Butter verleiht dieser Sauce einen...
Warme Apfel-Meerettich-Sauce
Die Apfelsauce, ist eine fruchtige und aromatische Beilage, die besonders gut zu Schweine-, Gänse- oder Entenfleisch passt. Sie wird aus Kochäpfeln, Butter, Sahne und...
Puristisch: Tomatensuppe mit Basilikum
Die Tomate, ursprünglich aus Südamerika stammend, wurde in Europa zunächst als Zierpflanze kultiviert. Erst im Laufe der Zeit erkannte man ihren kulinarischen Wert.
Es gibt...
Rinderconsommé
Consommé ist eine geklärte Brühe, die in der klassischen französischen Küche sehr geschätzt wird. Durch den Klärprozess wird sie klar und präsentabel, verliert jedoch...
Sauce Poivrade – der Klassiker zu Wildgerichten
Die Sauce Poivrade, ein klassisches Rezept der französischen Küche, ist bekannt für ihre Verbindung zu Wildgerichten. Ihre Herstellung ist eine Kunst, die Präzision und...
Rote-Bete-Buttersauce
Diese Sauce, bekannt für ihren leicht säuerlichen Geschmack, wird mit frischen Zutaten wie Rote Bete, Schalotten und Butter zubereitet und ist ein idealer Begleiter...
Beurre Rouge – perfekt zu Fisch mit Röstaromen
Die Datei enthält ein Rezept für "Beurre Rouge", eine klassische französische Sauce, die oft zu gegrilltem oder gebratenem Fisch serviert wird.
Gesamt- und Arbeitszeit:
- Vorbereitungszeit:...
Beurre Blanc – die klassische Buttersauce zu Fischgerichten
Die Beurre Blanc, eine klassische französische Sauce, ist bekannt für ihre cremige Konsistenz und ihren reichen Geschmack. Ursprünglich aus der Region Pays de la...
Brunnenkresse-Suppe
Die Brunnenkressesuppe, bekannt als "Potage au Cresson" in Frankreich, ist ein klassisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt wird....
Geschmorte Artischocken in Schinkenbouillon
Eine traditionelle Vorspeise, die aus der französischen Küche stammt und vor allem für ihre raffinierte Zubereitung bekannt ist. Sie kombiniert die zarte Textur der...
Salat mit mariniertem Aal
Die Region Dombes im Osten Frankreichs ist bekannt für ihre zahlreichen Teiche und eine reiche kulinarische Tradition, die sich besonders durch ihre Fischgerichte auszeichnet....
Hummersuppe „Surf & Turf“ mit knusprigem Ochsenschwanz
Die Hummersuppe „Surf & Turf“ kombiniert elegant die Aromen des Meeres mit denen des Landes. Diese Kreation ist ein Paradebeispiel für die Kombination von...