Rote-Bete-Buttersauce

Diese Sauce, bekannt für ihren leicht säuerlichen Geschmack, wird mit frischen Zutaten wie Rote Bete, Schalotten und Butter zubereitet und ist ein idealer Begleiter zu Fischgerichten.

Zeitbedarf und Arbeitszeit: Die Gesamtzubereitungszeit beträgt 45 Minuten, davon sind 10 Minuten aktive Arbeitszeit und 35 Minuten Kochzeit.

Zutatenliste:
– 1 mittelgroße rohe Rote Bete (gewaschen, gebürstet und getrocknet)
– 20 cl Rote-Bete-Saft (aus frischer Rote Bete extrahiert)
– 2 kleine Schalotten, geschält und fein gehackt
– 1 Esslöffel Weinessig
– 175 g Butter (davon 150 g kalt)
– Saft von einem halben Zitrone
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung:

1. Extrahieren Sie aus der rohen Rote Bete 20 cl Saft. Verwenden Sie bei Bedarf einen Entsafter oder eine Reibe.
2. Geben Sie einen Esslöffel Weinessig zum Rote-Bete-Saft hinzu, um den erdigen Geschmack zu mildern.
3. In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter erhitzen, Schalotten und eine Prise Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze 3 Minuten dünsten, bis die Schalotten durchsichtig sind. Fügen Sie den Rote-Bete-Saft hinzu und kochen Sie ihn auf. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Saft etwa 30 Minuten köcheln, bis er um etwa zwei Drittel reduziert ist.
4. Schneiden Sie die restliche kalte Butter in kleine Würfel und fügen Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren bei sehr niedriger Hitze hinzu. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht kocht.
5. Nachdem die Butter eingearbeitet ist, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.