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„Fish and Chips“ ist quasi die kulinarische Mutter des südenglischen Strandlebens und untrennbar mit der Küstenstadt Brighton verbunden, wo frischer Fisch direkt vom Meer kommt. Dieses einfache, aber köstliche Essen hat eine reiche Geschichte und ist heute ein fester Bestandteil der britischen Esskultur. Achtung, es gibt auch Touristenfallen, die Minderwertiges zu überhöhten Preisen verkaufen. Also: Selber machen! Traditionell in Zeitungspapier gewickelt, das unterstreicht das Urspüngliche!
Um Missverständnissen vorzubeugen: „Chips“ ist der englische Ausdruck für gebackene Kartoffelstäbchen, im Volksmund auch Pommes oder Fritten genannt 😉
Rezept für 4
Zutaten
- 4 dicke Kabeljau- oder Schellfischfilets (je etwa 150 g)
- 200 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 1 TL Backpulver
- 300 ml kaltes Bier oder Mineralwasser
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Streifen geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Frittieren
Anleitung:
- Heizen Sie das Frittieröl in einer tiefen Fritteuse oder einem großen, tiefen Topf auf 180 °C. Testen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Stück Brot – es sollte in etwa 60 Sekunden goldbraun werden.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Streifen und frittieren Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Während die Chips abkühlen, bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Gießen Sie langsam das Bier oder Mineralwasser dazu und rühren Sie, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Fischfilets trocken tupfen, mit Mehl bestäuben und durch den Teig ziehen.
- Frittieren Sie den Fisch in dem heißen Öl für etwa 6-8 Minuten, bis er knusprig und golden ist. Entfernen Sie den Fisch und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.
- Erhöhen Sie die Temperatur des Öls und frittieren Sie die Chips ein zweites Mal, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Servieren Sie den Fisch und die Chips traditionell auf einem Zeitungspapier, aber stellen Sie sicher, dass Sie Pergamentpapier oder eine andere lebensmittelechte Schicht zwischen dem Essen und der gedruckten Tinte verwenden.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Essig beträufeln.
Brighton, eine Stadt, die für ihre quirlige Pier und den Kieselstrand bekannt ist, bietet vielleicht eine der besten Kulissen, um dieses klassische Gericht zu genießen. Es ist ein einfacher Genuss, der sowohl Touristen als auch Einheimische erfreut und eine Verbindung von Land und Meer darstellt.
