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Die Beurre Blanc, eine klassische französische Sauce, ist bekannt für ihre cremige Konsistenz und ihren reichen Geschmack. Ursprünglich aus der Region Pays de la Loire stammend, ist sie ideal für Fischgerichte, insbesondere für pochierten oder gegrillten Süßwasserfisch wie Hecht oder Aal. Diese Sauce ist ein Zeugnis der raffinierten französischen Küche und ihrer Fähigkeit, mit wenigen Zutaten maximale Geschmackstiefe zu erreichen.
Zeitbedarf:
– Gesamtzeit: 30 Minuten
– Arbeitszeit: 5 Minuten
– Koch- und Reduktionszeit: 25 Minuten
Zutaten für eine Beurre Blanc Sauce:
– 250 g Butter, süß oder halbgesalzen, direkt aus dem Kühlschrank
– 2 EL fein gehackte Schalotten
– Salz
– Weißer Pfeffer
– Wahlweise (nach Geschmack oder regionaler Tradition): 10 cl trockener Weißwein oder 10 cl Weinessig, oder je 5 cl Weißwein und Weinessig
Zubereitung:
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Wein und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen (je nach Topfgröße), bis die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel reduziert ist.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann die Butterwürfel unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Beurre Blanc sollte nicht kochen.
- Abschmecken und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Sauce kann durch ein feines Sieb passiert werden, um die Schalotten zu entfernen, je nach persönlichem Geschmack.