Das Mangold-Pfifferling-Gratin ist ein köstliches Gericht, das durch seine Kombination aus italienischem Mangold und aromatischen Pfifferlingen besticht. Dieses Rezept, ideal als Vorspeise oder Beilage, bringt den reichen Geschmack des Emmentalers zur Geltung, ergänzt durch die leichte Säure der Zitrone und die Würze des grobkörnigen Senfs. Hier ist die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt, sodass jeder dieses Gericht einfach nachkochen kann.
Zutatenliste:
Premium-Inhalt
Der Login ist oben im Menü.
Für diesen Beitrag benötigst Du die Premium-Mitgliedschaft für 24 Euro / Jahr. Dafür verzichten wir auf nervige Werbung.
Für diesen Beitrag benötigst Du die Premium-Mitgliedschaft für 24 Euro / Jahr. Dafür verzichten wir auf nervige Werbung.
- 1 Staude italienischer Mangold
- 1 Zitrone
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Pfifferlinge
- 1 Schalotte
- 200 g Butter
- 200 ml Sahne
- 100 g Emmentaler
- 100 g grobkörniger Senf
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Mangold vorbereiten: Mangold waschen, Blätter und Rippen trennen. Rippen schälen und alle Fasern entfernen. Rippen in Zitronenwasser legen.
- Mangold kochen: Gemüsebrühe in einen Topf gießen, Mangoldrippen abtropfen lassen und hinzufügen. Zudecken und 15 Minuten leicht sprudelnd kochen. Rippen herausnehmen, Brühe aufbewahren.
- Mangold schmoren: In einem Bratentopf etwas Olivenöl erhitzen. Mangoldrippen hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen. Mit der aufbewahrten Gemüsebrühe auffüllen und weitere 15 Minuten garen. Mangoldrippen herausnehmen und in 12 cm lange Rechtecke schneiden.
- Pfifferlinge vorbereiten: Füße der Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocknen. Schalotte schälen und fein schneiden.
- Pfifferlinge anbraten: Pfifferlinge in etwas Olivenöl 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und Kochjus aufbewahren. 50 g Butter in einer Sauteuse zerlassen, Pfifferlinge erneut 5 Minuten anschwitzen. Fein geschnittene Schalotte hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gratin zusammenstellen: Emmentaler in sehr feine Scheiben schneiden. Mangoldrippen und Pfifferlinge im Kochjus des Mangolds erwärmen, Kochjus der Pfifferlinge hinzufügen. Mit der restlichen Butter und der Sahne binden. Abschmecken und grobkörnigen Senf hinzufügen. Gemüse gut darin wenden.
- Überbacken: In kleinen Gratinformen anrichten, mit Emmentaler-Scheiben belegen und unter dem Salamander überbacken. Kurz vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
