Puntarelle in Soja-Sesam

Das Rezept ist eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung, die die frische und knackige Textur von Puntarelle mit den intensiven Aromen von Sojasauce und Sesam kombiniert. Perfekt für eine Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit, zeigt dieses Gericht die vielseitige Verwendung von Puntarelle, einem oft übersehenen, aber köstlichen Blattgemüse.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden

Zutaten:

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• Puntarelle
• 2 EL Sesamöl
• Salz und Pfeffer
• 10 cl Sojasauce
• 100 g Butter
• 1 EL Honig
• 10 cl Gemüsebrühe*
• 40 g geröstete Sesamsamen
• Einige Ringelblumenblüten

Zubereitung:

1. Puntarelle-Salat:
   • Die Puntarelle waschen und in dünne Scheiben schneiden. In Eiswasser aufbewahren.
   • Abtropfen lassen und die rohe Puntarelle mit Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen.
2. Geschmorte Puntarelle:
   • Puntarelle in eine Bratform legen.
   • Sojasauce, Butter, Honig und Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
   • Die kochende Flüssigkeit über die Puntarelle in der Bratform gießen und abgedeckt bei 140°C 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Warmhalten.
3. Anrichten:
   • In der Mitte eines flachen Tellers den Puntarelle-Salat anrichten.
   • Die geschmorte Puntarelle darauf platzieren.
   • Mit dem Bratensaft übergießen und mit geröstetem Sesam bestreuen.
   • Mit einigen Ringelblumenblüten garnieren.

Tipp: Anstelle von Puntarelle kann auch Pak Choi verwendet werden, der allerdings milder im Geschmack ist.