Zitrus-Salat mit Rote Bete, Mango und Ziegenfrischkäse

Zitrus-Salat mit Rote Bete, Mango und Ricotta ist ein frischer, farbenfroher Salat, der in der deutschen Küche beliebt ist. Er kombiniert die Süße von Mango mit der Säure der Grapefruit und der erdigen Note der Roten Bete. Dieses Gericht spiegelt die moderne, vielfältige deutsche Küche wider, die traditionelle Elemente mit internationalen Einflüssen verbindet.

Anzahl der Portionen: 4
Gesamtzeit: 20 Minuten
Aktive Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten:

• Kleine Rote Bete
• Kleine Gelbe Bete
• 1 Orange
• 1 rosa Grapefruit
• ½ Mango
• 5 EL Walnussöl
• 2 EL weißer Balsamessig
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 50 g geröstete Pinienkerne
• Einige Blätter frischer Basilikum

Zubereitung:

1. Die Roten und Gelben Beten putzen, waschen, schälen und in Spalten schneiden. Mit den roten Beten beginnen, um Verfärbungen der gelben Beten zu vermeiden. Beides beiseitestellen.
2. Die Beten in separaten Töpfen leicht siedend in Salzwasser mit etwas Essig und Kümmel garen, bis sie beim Einstechen mit einem spitzen Messer selbst herabfallen.
3. Im Sud abkühlen lassen.
4. Orange und Grapefruit schälen, in Spalten teilen und filetieren (weiße Fruchtmembran entfernen).
5. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Scheiben schneiden.
6. Beten, Zitrusfilets und Mangoscheiben auf einer Platte anrichten.
7. Walnussöl und Balsamessig vermischen und über den Salat träufeln.
8. Frischkäse zerkrümeln und zusammen mit den Pinienkernen über den Salat streuen.
9. Zum Schluss den Salat mit einigen Blättern frischen Basilikums garnieren.