Mandarinen-Litschi-Salat mit rosa gebratener Entenbrust

Dieses Rezept kombiniert den exotischen Geschmack von Mandarinen und Litschis mit der herzhaften Note rosa gebratener Entenbrust, abgerundet mit einem Hauch Zimt. Diese Kreation ist eine moderne Interpretation klassischer Zutaten, die eine Brücke zwischen traditioneller und zeitgenössischer Küche schlägt. Der Salat präsentiert eine geschmackliche Vielfalt und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder als Gourmet-Vorspeise.

Portionen: 4-6 Personen
Gesamtzubereitungszeit: 30 Minuten
Aktive Kochzeit: ca. 22 Minuten

Zutaten:

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• 2 Entenbrüste
• ½ kg Mandarinen
• ½ kg Litschis
• 4 TL Zimt
• 3 EL Sesamöl
• 1 EL Honig für zusätzliche Süße
• 2 EL schwarzer Sesam
• Erbsensprossen
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Haut der Entenbrüste einritzen, ohne das Fleisch zu schneiden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne ohne Fett legen und bei schwacher Hitze das Fett langsam auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 20 Minuten).
3. Die Brüste wenden und bei stärkerer Hitze 2 Minuten scharf anbraten. Dann 10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Mandarinen und Litschis schälen, Litschis entkernen und das Fruchtfleisch vierteln.
5. Mandarinen in Spalten teilen und je nach Größe weiter zerteilen.
6. Litschis und Mandarinen mit einer Prise Salz, Zimt und Honig im Sesamöl schwenken.
7. Den Salat auf Schüsseln verteilen, mit Zwiebel, Erbsensprossen und Entenfleisch anrichten und mit schwarzem Sesam bestreuen.