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Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt eine kunstvolle Verschmelzung von herzhaftem Geschmack und süßer Verführung dar und demonstriert die Vielseitigkeit der Avocado in der modernen Küche.
Zutatenliste:
- 2 Eigelbe
- 40 g Zucker
- 2 cl Milch
- Agar-Agar
- 160 g dunkle Schokolade
- 1 gut reife Avocado
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 Esslöffel Mascarpone
- 60 g Puderzucker
- 60 g weiche Butter
- 50 g Eiweiß
- 50 g Mehl
- Einige Gänseblümchenblätter
Zubereitung:
- Schokoladencreme (am Vortag): Schlage die Eigelbe mit dem Zucker auf. Koche Milch mit Sahne auf, füge Agar-Agar hinzu und schlage alles gut zusammen. Halte die Mischung für 1 Minute am Kochen, um das Agar-Agar zu aktivieren.
- Crème anglaise: Gieße die heiße Flüssigkeit über die aufgeschlagenen Eigelbe, mische und gib alles zurück in den Topf. Lasse es 5 bis 10 Minuten eindicken. Gieße es dann über die dunkle Schokolade, rühre bis alles gleichmäßig vermischt ist und lasse es 12 Stunden im Kühlschrank fest werden. Am nächsten Tag schlage die Creme auf, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erreichen, und fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle.
- Avocadocreme: Zerdrücke die gut reife Avocado mit Puderzucker und Mascarpone, dann stelle sie beiseite.
- Avocado-Carpaccio: Schneide die Avocado in sehr dünne Scheiben. Lege die Scheiben auf eine mit Folie belegte Platte und bestreue sie mit Puderzucker durch ein Teesieb.
- Anrichten: Richte die Komponenten nach eigenem Geschmack an.
