Im Zentrum dieses Rezepts stehen grüne Spargel und Erbsen, Zutaten, die im Frühling ihre Hochsaison haben und für ihre Frische und ihren Geschmack bekannt sind. Die Kombination aus knackigen Texturen und leichten, frischen Aromen macht dieses Gericht zu einem idealen Frühlingsrezept.
Zutaten:
Premium-Inhalt
Der Login ist oben im Menü.
Für diesen Beitrag benötigst Du die Premium-Mitgliedschaft für 24 Euro / Jahr. Dafür verzichten wir auf nervige Werbung.
- 400 g geschälte Erbsen
- 4 EL Olivenöl
- 1 gepresste gelbe Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 8 grüne Spargel
- Zesten einer Zitrone
- 20 cl Wasser
- 10 cl weißer Essig
- 100 g Zucker
- Einige kleine Blätter Kapuzinerkresse
Zubereitung:
- Wasche und schäle die Spargel: Schäle das untere Ende und entferne die kleinen Blätter mit einem feinen Messer. Reibe die Zitronenschale ab und presse dann die Zitrone aus.
- Schneide die Spargelköpfe ab. Blanchiere sie für 1 Minute in kochendem Salzwasser und kühle sie dann sofort in Eiswasser ab.
- Blanchiere die Erbsen 4 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Tauche sie anschließend in Eiswasser, um sie abzukühlen.
- Teile die Erbsen in zwei Hälften. Püriere eine Hälfte im Mixer mit Olivenöl und Zitronensaft, salze und pfeffere nach Geschmack. Passiere das Püree durch ein feines Sieb.
- Schneide mit einer Mandoline dünne Spargelscheiben der Länge nach und würze sie mit Zitronenzesten, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- Schneide die Spargel der Länge nach in zwei Hälften und dann schräg in 3 cm lange Stücke. Koche Wasser, Essig und Zucker auf, gieße die Flüssigkeit über die schräg geschnittenen Spargel, decke sie ab und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Platziere einen 35 mm Durchmesser Ausstechring auf dem Tellerboden. Füge 2 Esslöffel Erbsenpüree hinzu, dann die kurz blanchierten Erbsen, den grünen Spargelsalat, die Spargelpickles, beträufle alles mit Olivenöl und dekorieren mit Kapuzinerkresse.
Hier eignen sich auch tiefgekühlte Erbsen hervorragend – das ist häufig frischer als alles Marktgemüse