Dieses Rezept präsentiert eine raffinierte Kombination aus frischem Fenchel und saftiger Grapefruit, ergänzt durch die delikate Note des geräucherten Saiblings. Die Kombination aus dem knusprigen Fenchel und der Zitrusfrische der Grapefruit bildet eine exzellente Basis für den reichhaltigen Geschmack des Saiblings. Dieses Gericht ist eine Hommage an die moderne Küche, die klassische Elemente mit innovativen Ideen vereint.
Portionen: 4 Personen
Gesamtzubereitungszeit: 30 Minuten
Aktive Kochzeit: ca. 15 Minuten
Zutaten:
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- 1 Fenchelknolle
- 2 rosa Grapefruit
- 2 EL Olivenöl
- 200 g kalt geräuchertes Saiblingfilet in hauchdünnen Scheiben
- ½ Granatapfel
- 1 EL Blätter von Koriandergrün
- 2 EL geröstete Mandelblättchen
- Zusätzliches Zutat: Eine Prise Meersalz (zur Geschmacksverstärkung)
Zubereitung:
- Den Fenchel waschen, braune Stellen entfernen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Servierplatte oder Portionstellern anrichten.
- Die Grapefruits schälen, in Spalten teilen und die weiße Fruchtmembran entfernen. Große Spalten halbieren oder dritteln, kleine ganz lassen.
- Grapefruitscheiben abwechselnd weiß und rosa auf dem Fenchel anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
- Die Saiblingscheiben auf dem Salat anrichten.
- Den Granatapfel entkernen und die Kerne über dem Salat verteilen.
- Mit zerzupftem Koriander und Mandelblättchen bestreuen. Optional eine Prise Meersalz hinzufügen.
