Beurre Rouge – perfekt zu Fisch mit Röstaromen

Die Datei enthält ein Rezept für “Beurre Rouge”, eine klassische französische Sauce, die oft zu gegrilltem oder gebratenem Fisch serviert wird.

Gesamt- und Arbeitszeit:
– Vorbereitungszeit: etwa 5 Minuten.
– Kochzeit: 20 bis 25 Minuten.

Zutaten für Beurre Rouge:
– Butter in Würfeln
– Gehackte Schalotten
– Rotwein, vorzugsweise tanninhaltig
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schalotten zusammen mit Rotwein, Salz und Pfeffer in einer Kasserolle zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, um eine sirupartige Konsistenz zu erreichen.
2. In mehreren Schritten Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Sauce zu emulgieren.
3. Abschmecken und bei Bedarf durch ein Sieb passieren, um die Schalotten zu entfernen. Die Sauce sollte warm gehalten, aber nicht mehr gekocht werden.