Sugo agli Scampi e Capesante – Meerfrüchte-Sauce

Geschichte und Herkunft: Diese Meerfrüchte-Sauce, eine Spezialität der italienischen Küche, kombiniert delikate Meeresaromen von Scampi und Jakobsmuscheln. Sie wird häufig mit frischen Nudeln wie Tagliatelle oder Ravioli serviert. Ihre Wurzeln reichen tief in die kulinarische Tradition Italiens, wo Meeresfrüchte eine zentrale Rolle spielen.

Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
Aktive Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten:

• 50 ml Olivenöl
• 4 Schalotten, fein gehackt
• 2 Sardellenfilets, in Salz eingelegt, gewässert, abgetropft und gehackt
• 4 Jakobsmuscheln, ausgelöst und grob gehackt
• 2cl Cognac
• 250 ml Tomaten in Stücken
• 200 g rohe Garnelen, ausgelöst
• 90 ml Weißwein
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten bei niedriger Hitze 3-5 Minuten glasig dünsten.
2. Die Sardellen hinzufügen und mit einem Holzlöffel sorgfältig zerdrücken und weitergaren.
3. Jakobsmuscheln hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
4. Mit Cognac ablöschen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Passierte Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer separaten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Garnelen 2-3 Minuten anbraten.
7. Mit Weißwein ablöschen und kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann die Petersilie hinzufügen und salzen.
8. Die Garnelen für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen.
9. Garnelen zur Sauce geben und sorgfältig unterheben.
10. Die Sauce ist ideal für frische Taglierini, Ricotta-Spinat-Ravioli oder Tagliatelle.

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