Safransauce ist eine exquisite und aromatische Beilage, ideal für pochierten oder gebratenen Fisch. Die Kombination von Fischfond, Safran und Butter verleiht dieser Sauce einen unverwechselbaren Geschmack und eine ansprechende Farbe. Das Rezept ist für 4 Personen geeignet.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Aktive Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:
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– 300 ml Fischfond
– 1 TL Safranfäden, plus einige zum Garnieren
– 80 g Butter
– 3 EL Mehl
– Salz
Zubereitung:
- Erhitzen Sie den Fischfond in einem Topf sanft.
- Übergießen Sie die Safranfäden in einer Schale mit etwa 5 Esslöffeln heißem Fond und lassen Sie sie ziehen.
- Zerlassen Sie die Butter in einem zweiten Topf.
- Rühren Sie Mehl, eine Prise Salz und die Safranflüssigkeit unter.
- Gießen Sie den restlichen heißen Fond langsam unter ständigem Rühren dazu.
- Lassen Sie die Sauce bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und schmecken Sie gegebenenfalls mit Salz ab.
- Garnieren Sie die Sauce vor dem Servieren mit einigen Safranfäden.
