Sauce Marchand de vin

Die Sauce Marchand de Vin ist eine klassische Rotweinsauce, die hervorragend zu Fleischgerichten und Gegrilltem passt. Der Rotwein wird mit Schalotten und Gewürzen reduziert und dann mit Butter zu einer schaumigen Sauce verarbeitet. Das Rezept ist für 4 Personen geeignet.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Aktive Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten:
– 250 ml Rotwein
– 2 Schalotten, fein gehackt
– 1 Prise frisch gehackter Thymian
– ½ Lorbeerblatt, zerdrückt
– 60 g weiche Butter, in Stücke geschnitten
– Saft von ½ Zitrone
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Geben Sie Rotwein, Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
2. Reduzieren Sie die Mischung bei kleiner Hitze auf etwa die Hälfte.
3. Seihen Sie den Rotwein durch ein Sieb in eine Schüssel.
4. Rühren Sie die Butter portionsweise unter, bis die Sauce dicklich und schaumig wird.
5. Rühren Sie den Zitronensaft unter und füllen Sie die Sauce in eine Sauciere zum Servieren.