Dieses Rezept präsentiert eine einfache und doch raffinierte Weise, Auberginen zu genießen. Durch das Braten der Auberginen wird deren natürliche purpurfarbene Farbe bewahrt, die anschließend durch das Schmoren in einer herzhaften Brühe weiter intensiviert wird. Das Ergebnis ist ein Gericht, das durch die Kontraste in Textur und Farbe sowie durch die Tiefe des Geschmacks besticht.
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Zutaten:
- 12 Mini-Auberginen
- 500 ml Dashi-Brühe
- 4 EL Mirin
- 4 EL Usukuchi-Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 8 bis 10 getrocknete Sardellen
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Lauch-Juliennes
- Shichimi-Togarashi (7-Gewürze-Mischung, inklusive Chili)
Anleitung:
- Entfernen Sie den Stiel der Auberginen, schneiden Sie teilweise den Kelch ein und machen Sie Schnitte wie auf dem Foto gezeigt.
- Lockern Sie die Auberginen durch Eintauchen in eiskaltes Wasser und bewegen Sie diese, sodass sie nicht an der Fritteusenoberfläche haften bleiben.
- Frittieren Sie die Auberginen in Öl, das auf 160 °C erhitzt wurde. Wenden Sie sie gelegentlich, bis die Haut zu schrumpfen beginnt. Lassen Sie das Öl abtropfen und lockern Sie sie erneut mit Zahnstochern auf.
- Entfernen Sie den Kern der getrockneten Sardellen und legen Sie sie zusammen mit den Auberginen, Mirin, Sojasauce, Zucker und Dashi in einen Topf. Lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
- Servieren Sie die Auberginen mit der Brühe auf Tellern, garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und Angel Hair Chili. Würzen Sie mit Shichimi-Togarashi.
