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Kohlrabi mit Pilzen und Ume boshi

Die Kombination aus erdigen, salzig-süßen und sauren Geschmacksrichtungen erzeugt mit diesem Rezept eine Explosion der Aromen. Ein ausgehöhlter Kohlrabi, schonend im Dampf gegart, dient als Basis. Dazu eine speziell behandelte japanische Pflaume und gemischte asiatische Pilze. Abgerundet durch die kräftige Gemüse-Jus.

Für 4 Personen

Arbeitszeit: 1 – 1,5 Stunden, je nach Erfahrung

Gesamtzeit: 1,5 Stunden

Zutaten:

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