Das Rezept ist eine Hommage an die Vielfalt und Tiefe pflanzlicher Aromen, konzipiert für vier Personen. Es kombiniert die Einfachheit der Zutaten mit einer anspruchsvollen Zubereitung, wobei der Fokus auf der langsamen Garung und der Harmonisierung der Geschmacksnoten liegt. Sellerie, das Herzstück dieses Gerichts, wird in einer Mischung aus Gemüsebrühe, Butter und Gewürzen sanft gegart, um seine natürlichen Aromen vollends zu entfalten. Die Beigabe von Nori-Algen als feine Julienne verleiht dem Gericht eine subtile Meeresnote, die das erdige Aroma des Sellerie perfekt ergänzt. Dieses Rezept, Teil einer Sammlung, die pflanzliche Küche in den Vordergrund stellt, zeigt, wie aus einfachen Zutaten durch sorgfältige Zubereitung ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis entstehen kann. Die Präsentation des fertigen Gerichts betont die natürliche Eleganz der Zutaten, wodurch deren Qualität und Frische in den Mittelpunkt rücken.
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- Zutaten
- 1 große Sellerieknolle
- Gemüsebrühe: 500 ml
- Butter: 100 g
- Vadouvan Currypulver: 20 g
- Nori-Algenblätter: 2
- Salz und Pfeffer
- Zubereitung
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 6 Std.
- Sellerie waschen und schälen.
- Sellerieknolle in große Quader zerteilen und in einen Topf mit Gemüsebrühe, Butter und dem Curry geben.
- Im Ofen bei 135 °C für 6 Stunden zugedeckt garen.
- Sellerie entnehmen und den Kochsud auf die Hälfte reduzieren.
- Nori-Algen in Julienne schneiden.
- Anrichten
- In einem tiefen Teller die Sellerie-Quader mit etwas Sud anrichten.
- Mit Julienne aus Nori-Algen bestreuen.
