Die Spargelmousse ist ein klassisches und elegantes Gericht. Es stammt aus der europäischen Küche und hat sich aufgrund seiner Feinheit und Eleganz weltweit beliebt gemacht. Diese Version des Rezepts ist für 4 Personen ausgelegt und benötigt eine Vorbereitungszeit von 45 Minuten sowie eine Garzeit von 20 Minuten.
Zutaten:
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- 500 g Spargel
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Frischkäse
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Eiweiß
- Salz und Pfeffer
- 1 EL gehackter frischer Estragon
Zubereitung:
- Spargel 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und die schönsten Köpfe zum Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Spargel pürieren.
- Das Spargelpüree in einen Topf geben und leicht erhitzen, um es etwas einzudicken.
- Die Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen, halbieren, das Eigelb herauslösen und in einer Schüssel zerdrücken.
- Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
- Frischkäse, Spargelpüree und Zitronensaft unter die Eigelb-Mischung rühren.
- Das rohe Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Spargelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mousse in Portionsschälchen füllen und mit den Spargelköpfen garnieren.
- Die Mousse gekühlt servieren und mit Estragonblättchen bestreuen.
