Entenjus / Jus de canard
Der Entenjus ist eine klassische französische Sauce, die durch das Reduzieren von Bratensäften aus Entenkarkassen und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Rezept erklärt die schrittweise...
Grundrezept: Sauce Américaine
Die Sauce américaine, auch als amerikanische Sauce bekannt, ist eine klassische Hummersauce, die aus den Schalen und Füßen von Hummern zubereitet wird. Dieses reichhaltige...
Gefüllte Zucchiniblüten mit Zucchini-Mousseline
Ein kreatives Gericht, das die zarte Textur von Zucchiniblüten mit einer aromatischen Füllung und einer samtigen Zucchini-Mousseline kombiniert. Die frische Komposition wird durch eine...
Entenbrust mit Lavendelhonig
Dieses Gericht nutzt die herzhafte Tiefe der Entenbrust, kombiniert mit der Süße des Lavendelhonigs und der pikanten Komplexität einer süß-sauren Sauce, um ein Geschmackserlebnis...
Avocado und Schokolade
Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt eine kunstvolle Verschmelzung von...
Spargelvelouté
Dieses Rezept für Spargelvelouté oder auch Spargelcrèmesuppe kombiniert die zarte Süße weißer Spargeln mit einer cremigen Textur, ideal als elegante Vorspeise oder als Teil eines feinen Menüs.
Zutatenliste:
1 Liter Geflügelfond
30 g Maisstärke
1 kg weiße Spargel
Bisque – das Grundrezept für Krustentier-Crèmesuppen
Bisques ähneln Cremesuppen, werden jedoch aus Krustentieren hergestellt. Es handelt sich um Brühen aus Krabben, Kaisergranaten, Hummern oder anderen Krustentieren, die durch Kochen reduziert und mit Reiscreme oder Maisstärke verdickt werden.
Vor dem Servieren fügt man kleine Würfel des Krustentierfleischs hinzu und verfeinert die Bisque mit Sahne und Butter. Für 4 bis 6 Personen benötigt man in der Regel 1 kg Krustentiere.
Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert allerdings die Verwendung von Fischfond und Brühe, die vor allem auf Tomaten und Weißwein basiert sowie ein Flambieren mit Cognac einschließt. Es ist also ein zweistufiger Prozess.
Grüner Spargel und Morcheln
Grüner Spargel wird hier in einer harmonischen Kombination mit Morcheln präsentiert. Dieses Rezept spiegelt die Einfachheit und Eleganz der saisonalen Küche wider. Hier kommt es zur Entfaltung von Aromen, die sowohl erdig als auch frisch sind.
Inneres von der Aubergine mit Tomatengelee und Minzöl
Ein wunderbares Beispiel für die Eleganz der modernen Küche. Diese Kreation kombiniert die cremige Textur der Aubergine mit der Frische von Minze und der...
Weißer Spargel mit Nelkenschwindling und Petersiliencreme
Ein raffiniertes Rezept für ein Gericht mit weißem Spargel und Mousseron-Pilzen (Nelkenschwindling), verfeinert mit Petersiliencreme und einem Hauch von aromatischen Kräutern. Dieses Rezept, das...
Grüner Spargel mit Enoki und Panko
Die Kombination aus zartem Spargel, würzigen Pilzen und knusprigem Panko, abgerundet mit einem Hauch von Korianderöl, macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight.
Für 4...
Marsala-Sauce mit Trüffel
Die Salsa al Marsala ist eine reichhaltige und aromatische Sauce, die sich besonders gut für Schinkenbraten, Nieren und sautierte Hähnchenbrustfilets eignet. Der Marsala-Wein verleiht...
Shish Tawook – Mariniertes Huhn
Shish Tawook, ein beliebtes Gericht im Nahen Osten, ist bekannt für seine schmackhafte Marinade und vielseitige Zubereitungsmethoden. Ursprünglich aus der Türkei stammend, hat es...
Libanesische Joghurtsuppe mit Kibbab
Das Rezept, das Sie mir geschickt haben, ist für "Kibbab bi laben" - Kibbab-Ovale in Joghurtsuppe. Es ist ein traditionelles Gericht, das oft in...
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise ist ein exquisites Gericht, das die knackige Textur frittierter Austern mit der einzigartigen Zitrusnote der Yuzu-Mayonnaise verbindet. Dieses Gericht vereint...
Spargelröllchen
Spargelröllchen sind ein klassisches Gericht, das seinen Ursprung in der vielfältigen und reichen Geschichte der italienischen Küche hat. Es besteht hauptsächlich aus Spargel, der...
Spargelmousse
Die Spargelmousse ist ein klassisches und elegantes Gericht. Es stammt aus der europäischen Küche und hat sich aufgrund seiner Feinheit und Eleganz weltweit beliebt...
Spargel mit Eiern
Spargel mit Eiern, auch bekannt als "Spargel Mimosa", ist ein traditionelles Frühlingsgericht, das die Zartheit des Spargels mit der Rustikalität der hartgekochten Eier kombiniert....
Spargel mit Schinken und Fontina gratiniert
Überbackener Spargel mit Schinken ist ein Gericht, das in der italienischen Küche der Region Valdostana beliebt ist. Diese Variante vereint die Delikatesse des Spargels...
Spargel mit Speck
Spargel mit Speck ist ein Klassiker der europäischen Küche, der die zarte Textur und den feinen Geschmack des Spargels mit der herzhaften Note des...
Zitrus-Salat mit Rote Bete, Mango und Ziegenfrischkäse
Zitrus-Salat mit Rote Bete, Mango und Ricotta ist ein frischer, farbenfroher Salat, der in der deutschen Küche beliebt ist. Er kombiniert die Süße von...
Fenchel-Grapefruit-Carpaccio mit Räuchersaibling
Dieses Rezept präsentiert eine raffinierte Kombination aus frischem Fenchel und saftiger Grapefruit, ergänzt durch die delikate Note des geräucherten Saiblings. Die Kombination aus dem...
Mandarinen-Litschi-Salat mit rosa gebratener Entenbrust
Dieses Rezept kombiniert den exotischen Geschmack von Mandarinen und Litschis mit der herzhaften Note rosa gebratener Entenbrust, abgerundet mit einem Hauch Zimt. Diese Kreation...
Austernpilz-Cremesuppe
Ein klassisches französisches Gericht, das durch seine feine Textur und intensiven Geschmack besticht. Die Zubereitung ist einfach und bedarf keiner komplizierten Techniken, wodurch es...
Pürierte Gemüse-Suppe
Die pürierte Gemüse-Suppe ist ein traditionelles französisches Gemüsesuppenrezept. Es zeichnet sich durch eine Vielzahl an frischen, saisonalen Gemüsesorten aus und bietet eine reiche Palette...
Sugo agli Scampi e Capesante – Meerfrüchte-Sauce
Geschichte und Herkunft: Diese Meerfrüchte-Sauce, eine Spezialität der italienischen Küche, kombiniert delikate Meeresaromen von Scampi und Jakobsmuscheln. Sie wird häufig mit frischen Nudeln wie...
Sauce Marchand de vin
Die Sauce Marchand de Vin ist eine klassische Rotweinsauce, die hervorragend zu Fleischgerichten und Gegrilltem passt. Der Rotwein wird mit Schalotten und Gewürzen reduziert...
Safransauce
Safransauce ist eine exquisite und aromatische Beilage, ideal für pochierten oder gebratenen Fisch. Die Kombination von Fischfond, Safran und Butter verleiht dieser Sauce einen...
Zitronen Tarte Tatin
Tarte Tatin ist eine französische Süßspeise, die traditionell mit Äpfeln zubereitet wird. Die Variante mit Zitrone bringt eine frische und säuerliche Note ein. Durch...
Brunnenkresse-Suppe
Die Brunnenkressesuppe, bekannt als "Potage au Cresson" in Frankreich, ist ein klassisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt wird....
Shrimp-Küchlein aus Hanoi
Ein beliebter Wochenendausflug in Hanoi ist der Besuch des Westsees, um in einem der vielen Freiluftcafés entlang des Wassers Banh Tom (Garnelenküchlein) zu genießen....
Salat mit mariniertem Aal
Die Region Dombes im Osten Frankreichs ist bekannt für ihre zahlreichen Teiche und eine reiche kulinarische Tradition, die sich besonders durch ihre Fischgerichte auszeichnet....
Hummersuppe „Surf & Turf“ mit knusprigem Ochsenschwanz
Die Hummersuppe „Surf & Turf“ kombiniert elegant die Aromen des Meeres mit denen des Landes. Diese Kreation ist ein Paradebeispiel für die Kombination von...
Garnelenspieße mit Chermoula und Tamarinden-Sauce
Dieses Rezept für Garnelenspieße mit Chermoula und Tamarinden-Sauce, ergänzt durch Tomaten-Wokgemüse, ist eine Fusion kulinarischer Traditionen. Die Kombination von Meeresfrüchten und frischen Zutaten ist...
Garnelen Sumashi mit Tofu
Diese Anleitung präsentiert eine freie Adaption eines traditionellen japanischen Gerichts, das die delikaten Aromen von Meer und Land in einer harmonischen Weise vereint. Die...
Cremiges Flusskrebs-Süppchen mit Maronenpüree
Historisch gesehen wurden Flusskrebse in vielen Kulturen als Delikatesse geschätzt, und ihre Zubereitung variiert weltweit. In diesem Rezept werden sie in einer aromatischen Bouillon...
Marinierter Escolar mit Apfel und Gurke
Dieses Gericht ist eine perfekte Verschmelzung von zartem Escolar (Schlangen- oder auch Buttermakrele) mit der Frische von Avocado und Apfel, was eine exquisite Vorspeise...
Austern Rockefeller
Die Austern „Rockefeller“, ein wahrhaft klassisches Gericht der Meeresfrüchteküche, nehmen ihren Ursprung in der reichen Kulinarikgeschichte. Benannt nach der berühmten Familie Rockefeller, symbolisieren sie...
Gebratene Miesmuschel-Küchlein mit Chili-Dip
Die Geschichte der gebratenen Miesmuscheln mit Chilisauce reicht zurück in die farbenfrohe Welt der thailändischen Straßenküchen, wo dieses Gericht als schneller, nahrhafter Snack dient....
Bananenblüten-Salat mit Huhn
Bananenblüten werden in ganz Asien, von Burma bis zu den Philippinen, genossen. In Vietnam wird „bap chuoi“ hauptsächlich in Salaten verwendet und als Suppengarnitur...
Libanesische Kibbeh-Suppe
Die Rezeptur, die ich übersetze, ist "Kibbet il roheb" oder Kibbeh-Suppe der Mönche, ein traditionelles Gericht, das oft während des Fastens verzehrt wird. Es...
Vietnamesischer Hähnchenfleisch-Salat aus Hue
Dieses Gericht stammt aus Hue, einer Stadt in Zentralvietnam, bekannt für ihre kaiserliche Geschichte und ihre ausgeprägte Küche. Der Hue Hühnersalat, auch als Ga...
Sauer-scharfe Garnelensuppe
Die "Sauer-scharfe Garnelensuppe mit frischen Kräutern" ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der vietnamesischen Küche. Traditionell wird sie mit Wels zubereitet, aber Garnelen,...
Curry-Nudelsuppe Bun Cari
Das Curry-Nudelsuppenrezept mit Hühnchen, bekannt als "Bun Cari", ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das häufig während des Tet-Festivals, dem vietnamesischen Neujahr, zubereitet wird. Es...
Lammkeule mit Parmesankartoffeln
Die Lammkeule, ein klassisches Gericht mit langer Tradition, wird hier in einer moderneren Variante mit Parmesankartoffeln serviert. Ein Festmahl, das seine Wurzeln in der...
Triple Chocolate Brownies
Triple Chocolate Brownies, oder dreifach schokoladige Brownies, sind eine wahre Verführung für Schokoladenliebhaber. Diese Variante des klassischen Brownies, die ihren Ursprung in den USA...
Gebratene Ente mit Eiernudelsuppe
Dieses Gericht ist besonders in den Wintermonaten geschätzt und bietet einen einfachen, aber tröstlichen Genuss. Wenn man Zugang zu guter chinesischer Grillente hat, ist...
Bratapfel mit Quitte und Porto
Bratäpfel, ein traditionelles Gericht mit einer reichen Geschichte, das in vielen Kulturen beliebt ist, findet in diesem Rezept eine interessante Variation durch die Verwendung...
Pastéis de Grão | Kichererbsen-Küchlein
Pastéis de Grão, auch bekannt als Kichererbsen-Küchlein, sind ein köstliches Beispiel für die vielseitige Verwendung von Kichererbsen in der süßen Küche. Ursprünglich aus Portugal...
Tintenfisch- und Seetang-Salat mit Chili-Dressing
Dieser gekühlte Meeresfrüchtesalat ist ein exzellenter Appetitmacher, der die Aromen von Chili und Reisessig mit der Süße von Ahornsirup vereint und durch den Seetang...