Bisque von Strandkrabben (Étrilles)

Zutatenliste:

• 1 kg Strandkrabben (Étrilles)
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Pastis
• 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• 250 ml trockener Weißwein
• 1 Liter Fischfond
• Safranfäden oder Safranpulver
• 100 ml flüssige Sahne
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

1. Wasche die Strandkrabben gründlich unter fließendem Wasser. Schäle die Karotte, Zwiebel und Fenchel und schneide sie in etwa 1×2 cm große Stücke.
2. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Strandkrabben darin 5 Minuten lang unter Rühren an.
3. Nimm die Krabben mit einer Schaumkelle aus dem Topf. Halbiere sie mit einem großen Messer auf einem Schneidebrett und gib sie zurück in den Topf.
4. Erhöhe die Hitze, füge die geschnittenen Gemüse hinzu und brate sie für 3 Minuten an. Füge einen Esslöffel Pastis, die Knoblauchzehe, und zwei Esslöffel Tomatenkonzentrat hinzu und verrühre alles gut.
5. Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn 2 Minuten kochen. Gib dann den Fischfond und eine Handvoll Safranfäden oder drei Prisen Safranpulver hinzu. Lasse alles fast zum Kochen kommen und dann 40 Minuten auf niedriger Flamme köcheln.
6. Entferne die Krabben und das Gemüse mit der Schaumkelle. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in eine Schüssel und drücke gut mit einer Kelle oder einem großen Löffel nach.
7. Rühre die Sahne ein und mixe die Suppe, bis sie glatt ist. Schmecke sie ab und würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Erwärme die Bisque bei Bedarf erneut im Topf.