Inneres von der Aubergine mit Tomatengelee und Minzöl

Ein wunderbares Beispiel für die Eleganz der modernen Küche. Diese Kreation kombiniert die cremige Textur der Aubergine mit der Frische von Minze und der Leichtigkeit von Tomaten, um ein Geschmackserlebnis zu schaffen, das sowohl erfrischend als auch tiefgründig ist.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden

Zutaten:

• 25 cl Traubenkernöl
• 1 Bund Pfefferminze
• 1 weiße Aubergine
• Knoblauch
• Thymian
• 1 kg runde Tomaten
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Agar-Agar
• Junge Sonnenblumensprossen

Anleitung:

1. Minzöl:
   • Traubenkernöl und Minzblätter mixen, dann durch ein feines Tuch im Sieb filtern, um ein sehr feines Öl zu erhalten.
2. Konfierte weiße Aubergine:
   • Auberginen in 10 cm lange, 3 cm breite und 1 cm dicke Rechtecke schneiden. Mit zerdrücktem Knoblauch und Thymian würzen.
   • In einer Pfanne mit Minzöl rösten und die Auberginen mit einem Bunsenbrenner leicht anbräunen. Alternativ kann man sie flambieren oder in einer fettfreien Pfanne grillen.
3. Tomatenblüten:
   • Tomaten halbieren, aushöhlen und das Innere für das Gelee beiseitelegen. Die Tomatenhälften mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen.
   • Bei 120 °C für 2 Stunden und 30 Minuten im Ofen backen.
4. Tomatengelee:
   • Das Innere der Tomaten mixen und durch ein Sieb passieren. Den Saft salzen, pfeffern und wiegen. 1 % des Gewichts an Agar-Agar abmessen und bereitstellen.
   • Saft bis zum leichten Kochen erhitzen, Agar-Agar hinzufügen, gut mischen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Dann vom Herd nehmen.
   • In einer dünnen Schicht auf ein gefettetes Backblech gießen, im Kühlschrank fest werden lassen und dann Rechtecke ausschneiden, die etwas breiter als die Auberginenstäbchen sind.
5. Anrichten:
   • Ein Stück Aubergine auf den Teller legen.
   • An beiden Enden eine Tomatenblüte platzieren.
   • Das Tomatengelee wie ein Tuch darüber legen, mit Minzöl glasieren und mit jungen Sonnenblumensprossen garnieren.