Gefüllte Zucchiniblüten mit Zucchini-Mousseline

Zutatenliste

• 400 g grüne Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 5 cl Milch
• 150 g Crème Fraîche
• Salz und Pfeffer
• 1 grüne Zucchini (für die Füllung)
• 1 Schalotte
• 100 g Mascarpone
• 2 TL Currypulver
• 4 Zucchiniblüten
• 1 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
• Einige Zinniablütenblätter
• Einige Vogelmiereblätter

Anleitung

1. Schneide die Zucchini für die Mousseline ungeschält in dünne Scheiben. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl andünsten.
2. Milch und Crème Fraîche hinzufügen und bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und beiseitestellen.
3. Für die Füllung, die weitere Zucchini schälen, in feine Würfel schneiden und die Schalotte hacken. In einer Schüssel mit Mascarpone und einem Teelöffel Curry vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen. Die Innenseite der Zucchiniblüten vorsichtig entkernen und mit der Mischung füllen. Die Blütenenden umklappen und mit einer Mischung aus Olivenöl und Curry bestreichen.
5. Die Zucchini für die Julienne schälen und in feine Streifen schneiden. Mit Curry, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und eine Stunde ziehen lassen.
6. Zum Anrichten die gefüllten Blüten 3 Minuten bei 170 °C im Ofen erwärmen. Eine Portion der warmen Zucchini-Mousseline in die Mitte eines Tellers geben, darüber die marinierte Zucchini-Juilenne formen und eine gefüllte Blüte daraufsetzen. Mit Zinniablütenblättern und Vogelmiereblättern garnieren.

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