Beurre Nantais – klassisch zu Süßwasserfisch
Die Beurre Nantais ist eine klassische französische Sauce, die traditionell zu Süßwasserfischen serviert wird, egal ob pochiert oder gegrillt. Ihre Ursprünge reichen zurück in...
Sauce au Beurre Fondu – Einfache Buttersauce
Die Sauce au Beurre Fondu ist ein klassisches französisches Rezept, das vor allem für seine Einfachheit und Vielseitigkeit geschätzt wird. Ursprünglich konzipiert, um Fisch-...
Beurre Blanc – die klassische Buttersauce zu Fischgerichten
Die Beurre Blanc, eine klassische französische Sauce, ist bekannt für ihre cremige Konsistenz und ihren reichen Geschmack. Ursprünglich aus der Region Pays de la...
Klassischer Gemüsefond
Der Fond de Légumes, ein klassischer Gemüsefond, ist eine Grundzutat der französischen Küche. Er zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack aus, der raffinierter ist...
Gemüsebrühe
Gemüsebrühe ist ein klassisches Grundrezept in vielen Küchen weltweit. Die Zubereitung einer eigenen Brühe ermöglicht es, den Geschmack und die Qualität der Zutaten zu...
Brunnenkresse-Suppe
Die Brunnenkressesuppe, bekannt als "Potage au Cresson" in Frankreich, ist ein klassisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt wird....
Gedämpfte Tofu-Lauchzwiebel-Dumplings
Die leicht scharfe und zarte Textur von koreanischen Lauchzwiebeln macht sie zu einer hervorragenden Zutat für diese gefüllten, hauchdünnen gedämpften Teigtaschen, bekannt als Mandu....
Hummersuppe „Surf & Turf“ mit knusprigem Ochsenschwanz
Die Hummersuppe „Surf & Turf“ kombiniert elegant die Aromen des Meeres mit denen des Landes. Diese Kreation ist ein Paradebeispiel für die Kombination von...
Vinaigrette mit Krustentier und Vanille
Ursprünglich in der gehobenen Küche entwickelt, hebt diese Vinaigrette den Geschmack von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten auf ein neues Niveau. Die sorgfältige Zubereitung von Hummerköpfen,...
Cremiges Flusskrebs-Süppchen mit Maronenpüree
Historisch gesehen wurden Flusskrebse in vielen Kulturen als Delikatesse geschätzt, und ihre Zubereitung variiert weltweit. In diesem Rezept werden sie in einer aromatischen Bouillon...
Tintenfisch-Salat aus Hanoi
In den frühen 1990er Jahren, einer Zeit des wirtschaftlichen Aufschwungs und der Handelsreformen in Vietnam, entstand diese Delikatesse. Sie vereint die kulinarischen Traditionen des...
Libanesische Kibbeh-Suppe
Die Rezeptur, die ich übersetze, ist "Kibbet il roheb" oder Kibbeh-Suppe der Mönche, ein traditionelles Gericht, das oft während des Fastens verzehrt wird. Es...
Napa-Kohl-Suppe mit Shrimp-Klößchen
Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihre Vorliebe, Klößchen aus verschiedenen Fleisch- und Meeresfrüchtearten zu formen, sie in unterschiedliche Formen zu bringen und sie...
Sauer-scharfe Garnelensuppe
Die "Sauer-scharfe Garnelensuppe mit frischen Kräutern" ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der vietnamesischen Küche. Traditionell wird sie mit Wels zubereitet, aber Garnelen,...
Curry-Nudelsuppe Bun Cari
Das Curry-Nudelsuppenrezept mit Hühnchen, bekannt als "Bun Cari", ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das häufig während des Tet-Festivals, dem vietnamesischen Neujahr, zubereitet wird. Es...
My Tho Nudelsuppe
Aus der Region My Tho im Mekong-Delta: Die Suppe ist eng verwandt mit der chinesischen Eiernudelsuppe, unterscheidet sich jedoch durch die Verwendung von Reisnudeln...
Bun Rieu – Die Reisnudelsuppe mit Klößchen drin
Die Reisnudelsuppe mit Garnelenklößchen, bekannt als "Bun Rieu", ist ein traditionelles Gericht der vietnamesischen Küche. Ursprünglich aus dem Norden Vietnams stammend, wurde dieses Gericht...
Streetfood Klassiker Bun Bo Hue – die Nudelsuppe aus Hue
Das Rezept beschreibt die Zubereitung von "Bun Bo Hue", einer herzhaften vietnamesischen Nudelsuppe, die in der Stadt Hue beliebter ist als Pho. Diese Suppe...
Der „Schnelle Pho“
Wenn es einmal schnell gehen soll: Die Zubereitung eines "Schnellen Pho", einem vietnamesischen Nudelsuppen-Klassiker.
Die Zubereitung umfasst die Herstellung einer aromatischen Brühe mit Zutaten wie...
Die Reisnudeln: Grundlage der vietnamesischen Küche
Für Pho verwendest Du am besten getrocknete Reisnudeln, die weißen, durchscheinenden Linguine-artigen Nudeln, bekannt als Banh Pho oder Reisstäbchen. Sie sind in 400- oder...
Pho Bo ist soul food aus Vietnam
Pho Bo, die klassische vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch, ist ein Gericht, das sowohl die Sinne belebt als auch die Seele wärmt. Seine Wurzeln liegen...
Vietnamesische Hühnerbrühe
In der vietnamesischen Küche ist eine gute Hühnerbrühe reichhaltig, aber klar, ohne Salz oder Gewürze hinzugefügt zu werden. Eine geschmacksneutrale Brühe erleichtert es dem...
Koreanische Nudelsuppe mit short ribs und Daikon
Das hier vorgestellte Gericht hat seine Wurzeln in der reichhaltigen Tradition asiatischer Nudelsuppen, insbesondere ist es ein Klassiker der koreanischen Küche. Es handelt sich...
Backhendl mit Kartoffeln
Backhendl mit Kartoffelsalat ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche, das seine Wurzeln im 18. Jahrhundert hat. Damals wurde das Gericht als "Wiener Backhendl"...
Mium-Congee
Dieses asiatische Reisgericht hat seinen Ursprung in China und ist dort als heilende Speise bekannt. Es wird traditionell aus Reis hergestellt und soll die...
Kürbis-Congee
Diese warme und nahrhafte Speise spiegelt die Einfachheit und den Komfort der traditionellen koreanischen Küche wider. Kürbis-Congee ist ein beliebter Herbstsnack und wird wegen...
Ein koreanisches Feinschmeckergericht: Porridge mit Abalone
Abalone, auch Seeohr genannt, ist eine Delikatesse, die für ihre einzigartigen Meeresaromen in der koreanischen Küche sehr geschätzt wird. Die Zubereitung dieses Gerichts gilt...
Koreanischer Nudelsalat – Bibim Naengmyun
Dieses Gericht ist besonders im Sommer beliebt. Bibim Naengmyun kombiniert die kühle Beschaffenheit von Buchweizennudeln mit einer würzigen Sauce und der Süße von asiatischer...
Streetfood-Nudeln im Stil von Po Jang Ma Cha
Diese Nudeln sind ein Klassiker der Straßenküche, eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit, die durch die Kombination von Fischkuchen und Seetang eine leichte und dennoch...
Knuspriger Reis mit Sojasprossen
Das folgende Gericht ist eine Hommage an die asiatische Küche, in der Reis als Grundnahrungsmittel gilt und Sprossen für ihren nährstoffreichen Beitrag geschätzt werden....
Orientalische Suppe mit Fadennudeln und Fenchel
Die orientalische Suppe ist ein Beispiel für die Verschmelzung von Geschmäckern, die typisch für die Küche des Nahen Ostens ist. Fenchel bietet mit seinem...
Kombu-Dashi mit Shiitake und Spitzkohl
Die Kombubrühe, ein Fundament der japanischen Küche, ist eine klare Suppe, die auf Kombu (einer essbaren Meeresalge) basiert und oft als Grundlage für verschiedene...
Dal: Die Linsensuppe mit der exotischen Note
Die indische Linsensuppe, auch bekannt als Dal, ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das tief in der indischen Kulinarik verwurzelt ist. Traditionell wird Dal...
Grüne Linsen mit geschmorter Orange
Linsensalat mit gerösteten Orangen und roten Zwiebeln ist ein farbenfrohes Gericht, das sich durch eine harmonische Balance aus herzhaften und frischen Aromen auszeichnet. In...
Marinierte Champignons
Marinierte Champignons sind eine Delikatesse, die tief in der kulinarischen Tradition Europas verwurzelt ist. Ursprünglich in Frankreich als "Champignons Marinés" bekannt, wurden sie als...
Lauwarmer Artischockensalat mit Venusmuscheln
Ein Paradebeispiel für die Eleganz und Raffinesse der französischen Küche. Dieses Gericht vereint die feinen Aromen von Artischocken und Venusmuscheln in einer lauwarmen Salatkomposition....
Bretonischer Muscheltopf und Holunderblüten
Lust auf Bretagne? Hier ist eine raffinierte Variante klassischer Meeresfrüchte-Gerichte, bei denen Muscheln in einem aromatischen Sud gekocht werden. Die Zugabe von Holunderblüten verleiht...
Japan’s Nudelsauce: Das Grundrezept
Die Nudelsauce, ein Herzstück der japanischen Küche, ist weit mehr als nur ein Begleiter für Nudeln. Diese Sauce, die sowohl zum Kochen von Gemüse...
Ramen-Suppe aus Sapporo
Sapporo Miso Rāmen, ein traditionelles Gericht aus Japans nördlichster Hauptinsel Hokkaido, ist bekannt für seine reichhaltige, umami-intensive Miso-Brühe. Diese vegetarische Variante bietet einen herzhaften...
Artischocke | Zedrat | Queller
Artischocke trifft auf die exotische Note der Zitronatzitrone und wird von der knackigen Textur des Quellers begleitet. Dieses Gericht für vier Personen vereint traditionelle...
Gebratener Wolfsbarsch auf schwarzem Risotto
Der Wolfsbarsch, bekannt für sein zartes, weißes Fleisch, erhält durch das Braten eine herrlich knusprige Haut, die einen schönen Kontrast zur Weichheit des Fischs...
Tscherkessisches Huhn
Huhn auf Tscherkessen-Art, bekannt als “Cerkez Tavugu” in der Türkei, ist eine exquisite und festliche Vorspeise, die traditionell zu besonderen Anlässen serviert wird. Dieses...
Hummus – das Grundrezept
Hummus, ein Grundnahrungsmittel in vielen libanesischen Haushalten, ist mehr als nur ein Dip – es ist eine Tradition. Er ist immer griffbereit, ein vielseitiger...
Die Seele Frankreichs heißt „Püree“
Püree: Eine Samtige Revolution in der Französischen Küche
In der französischen Küche ist Püree mehr als eine Beilage; es ist eine kulinarische Institution. Die Geschichte...
Gnocchi „Pariser Art“ (alla Parigina)
Professionelle Herangehensweise an Gnocchi alla Parigina: Ein Klassiker neu interpretiert
In der Welt der Profiköche gilt es, klassische Gerichte ständig neu zu interpretieren und zu...
Warm servierte Chili-Cheese-Sauce
Für das Dippen von z.B. Nachos oder Kartoffeln, aber auch als Sauce für Sandwiches und Burger gehört die warm servierte Chili-Cheese-Sauce zu den Klassikern.
Zutaten...
Ganze Artischocken schnell gegart
Die Distelpflanze aus dem Mittelmeerraum bietet viel mehr als nur die Artischocken-Herzen, die in der feinen Küche oder als Konserve verwendet werden.
Einmal gegart, lassen...
Meeresfrüchte Suppe mit Croûton und Rouille
Die Basis für diese Meeresfrüchte-Suppe ist die passierte Fischsuppen-Basis, deren Herstellung hier beschrieben ist.
Für diese Variante benötigst Du zusätzlich:
Riesengarnelen
Jakobsmuschel-Fleisch
Baguette in 1-1,5...
Wilder Brokkoli blanchiert
Der wilde Brokkoli besticht durch seine besonders feine Struktur und sein zartes Aroma. Die Stängel können ausnahmslos mitgegessen werden, was das Gemüse besonders attraktiv...
Beluga-Linsen mit asiatischen Aromen
Die kleine schwarze Beluga-Linse ist quasi die feine Schwester der häufiger verwendeten braunen Tellerlinse. Einer ihrer Vorteile liegt darin, dass sie weniger schnell zerkocht...