Gemüsebrühe ist ein klassisches Grundrezept in vielen Küchen weltweit. Die Zubereitung einer eigenen Brühe ermöglicht es, den Geschmack und die Qualität der Zutaten zu kontrollieren, was bei Fertigprodukten oft nicht der Fall ist. Historisch gesehen wurde die Gemüsebrühe als eine einfache, aber nahrhafte Speise angesehen, die aus verfügbarem Gemüse hergestellt wurde. Heute dient sie als Basis für viele Gerichte.
Zeitbedarf:
Gesamtzeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Menge für etwa 1,2 Liter Gemüsebrühe:
Zutaten:
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– 2 mittelgroße Lauchstangen
– 3 mittelgroße Karotten
– 1 mittelgroße Tomate
– 1 Esslöffel grobes Salz
– 1 Stange Sellerie
– 2 Zweige Petersilie
– 1,5 Liter Wasser
Zubereitung:
- Gemüse schälen, waschen und grob schneiden. Gemüse in einen Topf geben und mit 1,5 Liter Wasser bedecken. Grobes Salz hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, sorgfältig abschäumen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt ist, filtern, ohne das Gemüse zu pressen.
- Das Gemüse kann aufbewahrt und beispielsweise mit Vinaigrette oder in Butter bzw. Olivenöl sautiert serviert werden.