Ein koreanisches Feinschmeckergericht: Porridge mit Abalone

Abalone, auch Seeohr genannt, ist eine Delikatesse, die für ihre einzigartigen Meeresaromen in der koreanischen Küche sehr geschätzt wird. Die Zubereitung dieses Gerichts gilt als Zeichen für kulinarischen Luxus und ist oft Teil traditioneller koreanischer Menüs.

Für 2 Portionen benötigt man:

– 115g Kurzkornreis oder Klebreis
– 300g frische Abalone, geschält
– ½ kleiner Lauch, gehackt
– ¼ kleine Zwiebel, gehackt
– 1 kleiner Champignon, gehackt
– 15ml Sesamöl
– 5ml Sake
– 5ml leichte Sojasauce
– Salz und gemahlener weißer Pfeffer
– Ein wenig Pflanzenöl
– 10g Austernpilze
– 20g Kresse

Zubereitung:

1. Den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und grob zerkleinern.
2. Die schwarze Haut der Abalone entfernen, das Fleisch fein hacken und beiseitelegen.
3. Lauch, Zwiebel und Austernpilze in einem Topf mit Wasser weich kochen, dann den Reis hinzufügen und köcheln lassen.
4. Die Abalone-Scheiben mit Sesamöl, Sake, Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne von jeder Seite 30 Sekunden anbraten.
5. Die Brühe durch ein Sieb gießen und den gekochten Reis mit der Brühe vermischen. Die Abalone und Champignons hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen, bis der Brei dickflüssig und cremig ist.
6. Mit Kresse garnieren und servieren.