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Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihre Vorliebe, Klößchen aus verschiedenen Fleisch- und Meeresfrüchtearten zu formen, sie in unterschiedliche Formen zu bringen und sie zu Suppen, Eintöpfen oder sogar Sandwiches hinzuzufügen. Dieses Gericht, eine Napa-Kohl-Suppe mit Shrimp-Klößchen, hat eine lange Tradition. Es wird erzählt, dass das Zubereiten der Klößchen und das Beobachten, wie sie an die Oberfläche der köchelnden Suppe steigen, viele an ihre Kindheit und die gemeinsame Zeit in der Küche mit ihren Familien erinnert.
Gesamtzeit: Etwa 50 Minuten
Reine Arbeitszeit: Ca. 20 Minuten
Rezept für 6 Personen:
– ¼ Pfund rohe Garnelen, geschält, entdarmt und gehackt
– 3 getrocknete schwarze Pilze, eingeweicht in Wasser für 30 Minuten, gestielt und gehackt
– ⅓ Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
– 4 Teelöffel Fischsauce
– ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– ½ Esslöffel Pflanzenöl
– 1 Schalotte, gehackt
– 1 Knoblauchzehe, gehackt
– 4 Tassen frische Hühnerbrühe (siehe Seite 39) oder gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
– 1 Tasse Wasser
– ½ Kopf Napa-Kohl, quer in ¼-Zoll-breite Streifen geschnitten (etwa 3 Tassen)
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
– 3 Zweige Koriander, dünn geschnitten
Zubereitung:
- Kombinieren Sie die Garnelen, Pilze, Zwiebel, 2 Teelöffel der Fischsauce und den gesamten schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Vermengen Sie alles mit einer Gabel, bis eine klebrige Masse entsteht. Beiseitestellen.
- Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese etwa 10 Sekunden lang an, bis sie duften. Fügen Sie dann die Hühnerbrühe, das Wasser und die verbleibenden 2 Teelöffel Fischsauce hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, um es leicht köcheln zu lassen.
- Nehmen Sie einen gehäuften Esslöffel der Garnelenmasse und lassen Sie ihn in die Suppe fallen. Fahren Sie so fort, um mehr Klößchen zu formen und fügen Sie sie der Flüssigkeit hinzu. Kochen Sie, indem Sie die Oberfläche bei Bedarf abschöpfen, bis die Klößchen an die Oberfläche steigen und durchgekocht sind, etwa 10 Minuten. Geben Sie dann den Kohl hinzu und kochen Sie ihn für 2 Minuten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und Koriander und servieren Sie sofort.