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Sapporo Miso Rāmen, ein traditionelles Gericht aus Japans nördlichster Hauptinsel Hokkaido, ist bekannt für seine reichhaltige, umami-intensive Miso-Brühe. Diese vegetarische Variante bietet einen herzhaften Genuss, der die Essenz des Originals einfängt und gleichzeitig eine fleischlose Alternative bietet.
Zutaten für 6 Portionen (à 400g):
- 3 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
- 3 Karotten, geschält und grob gehackt
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 1,5 TL Chiliöl
- 3 TL Sesamöl
- 3 EL Sake
- 6 TL Zucker
- 12 EL Sojasauce
- 12-18 EL Miso mittlerer Farbe
- 3 l Gemüsebrühe (anstelle von Hühnerbrühe)
- 600g getrocknete oder frische Rāmennudeln
- 300g Mungbohnensprossen
- 12 EL gekochte Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
- 12 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 6 TL geröstete Sesamsamen
Zubereitung:
- Zwiebel, Karotte und Knoblauch im Mixer pürieren.
- Chili- und Sesamöl in einem Wok erwärmen. Gemüsepüree darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sake, Zucker, Sojasauce und Miso hinzufügen, gut unterrühren. Gemüsebrühe zugießen und bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen.
- Nudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten (frische Nudeln 2-3 Minuten) garen. Eine Minute vor Ende der Garzeit Sprossen hinzufügen und blanchieren. Durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Schalen verteilen.
- Mit Suppe übergießen und Garnituren darauf anrichten. Sofort servieren.
