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In der vietnamesischen Küche ist eine gute Hühnerbrühe reichhaltig, aber klar, ohne Salz oder Gewürze hinzugefügt zu werden. Eine geschmacksneutrale Brühe erleichtert es dem Koch, die Geschmacksrichtungen des Endgerichts zu würzen und auszugleichen. Die Herstellung einer traditionellen Hühnerbrühe, die auf eine lange Geschichte in der vietnamesischen Küche zurückblickt, ist ein fundamentaler Prozess, bei dem Geduld und Sorgfalt im Vordergrund stehen. Es ist ein Grundrezept, das in vielen Gerichten als Basis dient.
Gesamtzeitbedarf: Mindestens 2 Stunden und 10 Minuten
Reine Arbeitszeit: Ca. 10 Minuten
Menge: Etwa 2 Liter
Zutaten:
– 4 Pfund Hühnerrücken und Knochen, überschüssige Haut und Fett entfernt, gespült
– 2 1/2 Liter Wasser
Anleitung:
1. Hühnerrücken und Knochen in einen großen Topf geben und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dabei häufig den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
2. Die Brühe vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann durch ein Sieb gießen, bevor sie verwendet wird. Die Brühe kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder für späteren Gebrauch eingefroren werden.
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