Knuspriger Reis mit Sojasprossen

Das folgende Gericht ist eine Hommage an die asiatische Küche, in der Reis als Grundnahrungsmittel gilt und Sprossen für ihren nährstoffreichen Beitrag geschätzt werden. Diese Kombination entstand wahrscheinlich aus der Notwendigkeit, einfache Zutaten zu einer vollwertigen Mahlzeit zu verarbeiten, und hat sich durch ihre Einfachheit und ihren Geschmack durchgesetzt.

Für 5 Portionen benötigt man:

– 450g Rundkornreis
– 200g Sojasprossen
– 2 Knoblauchzehen, gepresst
– 10ml Sojasauce
– 10ml Sesamöl
– Salz nach Bedarf
– 1 frische grüne Chili, entkernt und fein geschnitten
– 1 rote Chili, entkernt und fein geschnitten
– 3g Zucker
– 15g geröstete Sesamsamen
– 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
– 2g koreanisches Chilipulver
– 50g frische Shiitake-Pilze

Zubereitung:

1. Rundkornreis für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend abseihen und abtropfen lassen.
2. 750ml Wasser zum Kochen bringen, gesalzenes Wasser über den Reis gießen und 2 Minuten köcheln lassen.
3. Die Sojasprossen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Danach die Sprossen abseihen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
4. Die Sojasprossen mit dem Knoblauch, der Sojasauce, dem Sesamöl und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
5. Den Reis in einen Topf geben und genügend Kochflüssigkeit hinzufügen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 5 Minuten simmern lassen.
6. Die Sojasprossen-Mischung hinzugeben, die Hitze reduzieren und weitere 12 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. In einer kleinen Schüssel den restlichen Knoblauch, Ingwer, Chili, Zucker, Sojasauce, Sesamsamen, Frühlingszwiebel und das koreanische Chilipulver zu einer Würzpaste vermischen.