Inhalt für Club-Mitglieder
Einloggen
Lust auf Bretagne? Hier ist eine raffinierte Variante klassischer Meeresfrüchte-Gerichte, bei denen Muscheln in einem aromatischen Sud gekocht werden. Die Zugabe von Holunderblüten verleiht diesem traditionellen Gericht eine innovative Note. Ursprünglich aus der Bretagne stammend, spiegelt dieses Rezept die maritime Kultur und die lokale Küche wider, wo frische Meeresfrüchte eine Hauptrolle spielen.
Rezept für 2 Personen:
Zutatenliste:
Für das Dillöl:
– 25 g frischer Dill
– 5 cl Traubenkernöl
Für die Muscheln:
– 2 Vernis-Muscheln
– 100 g Bigorneaux
– 250 g Herzmuscheln
– 100 g Venusmuscheln
– 4 Couteaux (Schwertmuscheln)
– 2 Jakobsmuscheln
– 4 Schalotten
– 2 Knoblauchzehen
– 1/2 Bund Fenchelgrün
– 40 g Butter, ungekühlt
– 4 cl trockener Weißwein
– Olivenöl
– 1/2 Lorbeerblatt
Für die Holunderblüten:
– 1 Eigelb
– 25 cl eiskaltes Wasser
– 120 g Mehl
– 2-3 Holunderblüten
– 50 cl Traubenkernöl
Grobes Salz, Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Dillöl zubereiten: Dill fein hacken, mit Traubenkernöl mischen und erwärmen.
2. Muscheln waschen und einzeln in kaltem Wasser mit Salz etwa 30 Minuten wässern.
3. Bigorneaux in kaltem Wasser aufsetzen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Vernis-Muscheln öffnen, Muschelfleisch herauslösen und kühl stellen.
5. Schalotten, Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken, in Olivenöl und Butter anschwitzen, Muscheln und Weißwein hinzufügen, 2 Minuten kochen.
6. Mandeln vorbereiten: blanchieren, abkühlen lassen, enthäuten und Saft aufbewahren.
7. Schwertmuscheln öffnen, Muschelfleisch entnehmen.
8. Holunderblüten zubereiten: Eigelb, Wasser, Mehl vermischen, Muscheln und Mandeln eintauchen und in heißem Traubenkernöl ausbacken.
9. Gericht mit Dillöl beträufeln und mit knusprigen Holunderblüten servieren.
Für eine vegetarische Variante könnte man die Muscheln durch festkochende Kartoffelwürfel und Artischockenherzen ersetzen, um eine ähnliche Textur und ein ähnliches Mundgefühl zu erreichen. Die Aromen von Dill, Fenchel und Holunderblüten würden weiterhin das Gericht prägen und eine harmonische pflanzliche Interpretation des Meeresfrüchte-Gerichts bieten.
