Koreanische Nudelsuppe mit short ribs und Daikon

Das hier vorgestellte Gericht hat seine Wurzeln in der reichhaltigen Tradition asiatischer Nudelsuppen, insbesondere ist es ein Klassiker der koreanischen Küche. Es handelt sich um eine Variante des Gerichts „Galbitang“, einer herzhaften Suppe, die traditionell mit kurzen Rippenstücken und asiatischem Rettich gekocht wird. Diese Suppe ist bekannt für ihre Tiefe und Komplexität der Aromen, die durch das langsame Köcheln der Zutaten entstehen. In der historischen koreanischen Gesellschaft wurde Galbitang oft zu besonderen Anlässen serviert und gilt als ein Gericht, das sowohl Nährwert als auch kulinarische Verfeinerung bietet.

Für vier Personen:

Zutaten:
– 900g Rindfleischrippen, in 5cm große Stücke geschnitten
– 350g weißer Rettich, asiatischer Art, gewürfelt
– 5ml Salz
– 90g Dangmyun Nudeln

Für die Würzung:
– 45ml Sojasauce
– 15ml Chilipulver
– 50g Frühlingszwiebeln, grob gehackt
– 5ml Sesamöl
– 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
– Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Rindfleischrippen für 10 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen.
2. Rettich in 2cm große Würfel schneiden. Die Zutaten für die Würzung in einer Schüssel gründlich vermischen.
3. Die Rippchen in einen großen, schweren Topf geben und mit 1 Liter Wasser bedecken. Auf hoher Stufe 20 Minuten kochen, dann den Rettich hinzufügen und die Hitze reduzieren. Weitere 7 Minuten kochen lassen und dann die Nudeln hinzugeben. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Die Suppe in Schalen füllen und eine großzügige Portion der Würzmischung vor dem Servieren hinzufügen.