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Die Reisnudelsuppe mit Garnelenklößchen, bekannt als „Bun Rieu“, ist ein traditionelles Gericht der vietnamesischen Küche. Ursprünglich aus dem Norden Vietnams stammend, wurde dieses Gericht traditionell mit Reisfeldkrabben (Cua Dong) zubereitet, die für ihren zarten, süßen Geschmack bekannt sind. In dieser Variante werden jedoch Garnelen verwendet, wobei auch gekochtes Krabbenfleisch eine köstliche Alternative darstellen würde. Die Suppe ist besonders beliebt, wenn Tomaten ihre Hochsaison haben.
Zeitbedarf: Das Gericht ist für 6 Personen ausgelegt. Die Gesamtzubereitungszeit und die reine Arbeitszeit sind im Originalrezept nicht genau angegeben. Allerdings kann man aufgrund der Schritte in der Zubereitung schätzen, dass die Gesamtzeit inklusive Vorbereitung und Kochen bei etwa 1 Stunde liegt. Die reine Arbeitszeit, also die Zeit für die Vorbereitung der Zutaten und das Formen der Klößchen, dürfte etwa 30 Minuten betragen.
Zutatenliste:
- Für die Garnelenklößchen:
- ½ Pfund rohe Garnelen, geschält, entdarmt und trocken getupft
- ¼ Pfund Hackfleisch (Schwein oder Huhn)
- 2 Teelöffel weißer Pfeffer
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 1 Ei
- 3 Esslöffel fein gehackte gelbe Zwiebel
- Für die Brühe:
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel gemahlene getrocknete Chilis
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 4 reife Tomaten, geviertelt (ca. 2 ¼ Tassen)
- 5 Tassen frische Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe aus dem Handel
- 2 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Ruoc (Garnelenpaste)
- ¼ Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel frischer Limettensaft
- Für die Nudelzusammenstellung:
- 1 Pfund getrocknete Bun (Reisvermicelli oder Reisstäbchen), 3-4 Minuten gekocht, abgetropft und gespült
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- ¼ Tasse gehackter Koriander
- Für die Garnierung:
- 2 Tassen dünn geschnittener Weißkohl, in kaltem Wasser eingeweicht, 30 Minuten, und abgetropft
- ½ Pfund Sojasprossen
- ½ Tasse Asiatisches Basilikum oder Rau Ram Blätter
- 2 Thai-Vogelaugen-Chilis oder 1 Serrano-Chili, gehackt
- 1 Limette, in 6 dünne Spalten geschnitten
Anleitung:
- Garnelenklößchen: Garnelen, Hackfleisch, weißen Pfeffer, Salz, Fischsauce, Ei und Zwiebel in einer Küchenmaschine pulsieren, bis eine stückige Paste entsteht (nicht übermixen). In eine Schüssel umfüllen.
- Brühe: Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Chilis, Fischsauce und Tomaten zugeben, 1 Minute rühren. Hühnerbrühe, Wasser, Garnelenpaste, Salz und Limettensaft hinzufügen und aufkochen, dann Hitze reduzieren.
- Klößchen in die Brühe geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 10 Minuten).
- Zum Servieren Nudeln in vorgewärmte Schüsseln geben, großzügig Brühe und Klößchen dazugeben. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und sofort servieren. Garnierung separat reichen.