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Pho Bo, die klassische vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch, ist ein Gericht, das sowohl die Sinne belebt als auch die Seele wärmt. Seine Wurzeln liegen in Nordvietnam, und es hat sich seit dem späten 19. Jahrhundert verbreitet, als die französische Kolonialmacht Einfluss auf die lokale Küche nahm. Die Kombination aus langsam gekochter Brühe, Gewürzen, Nudeln und Fleisch macht Pho zu einem beliebten Frühstück und Mittagessen, insbesondere am Wochenende. Es wird gesagt, dass die Zubereitung von Pho eine Kunst für sich ist, die Geduld und Präzision erfordert, um die perfekte Harmonie zwischen reichen Aromen und frischen Zutaten zu erreichen.
Zeitbedarf:
Die Gesamtzubereitungszeit für Pho Bo beträgt ca. 3 Stunden, wobei die reine Arbeitszeit etwa 1 Stunde umfasst. Es ist empfehlenswert, die Brühe mindestens 2 Stunden zu köcheln lassen, um die Tiefe und Klarheit der Aromen zu entwickeln.
Portionsangabe: 6 Hauptgerichte
Zutatenliste:
Für die Brühe:
– 2,25 kg Rinderknochenmark oder Knöchelknochen
– 900 g Rindfleisch (Beef Chuck), in Stücke geschnitten
– 2 Ingwerstücke (je 7,5 cm), längs halbiert und leicht angedrückt
– 2 gelbe Zwiebeln, geschält
– 180 ml Fischsauce
– 75 g Rohrzucker
– 3 EL Zucker
– 10 Sternanis, leicht geröstet
– 6 ganze Nelken, leicht geröstet
– 1 EL Meersalz
Für die Nudelzubereitung:
– 450 g getrocknete Reisnudeln (1/16 Zoll breit), eingeweicht, gekocht und abgetropft
– 225 g Rindfleischsirloin, leicht angefroren, dann papierdünn geschnitten
Für die Garnierung:
– ½ gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
– 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
– ⅓ Tasse gehackter Koriander
– 450 g Sojasprossen
– 10 Zweige asiatisches Basilikum
– 1 Dutzend Blätter vom Sägezahnkoriander (optional)
– 6 Thai-Chilis oder 1 Serrano-Chili, in Ringe geschnitten
– 1 Limette, in 6 Spalten geschnitten
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- In einem großen Topf 6 Liter Wasser zum Kochen bringen. Knochen und Beef Chuck in einen zweiten Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten stark kochen lassen.
- Die Brühe 1½ Stunden köcheln lassen. Sternanis und Nelken in einem Gewürzsack hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen, dann entfernen und wegwerfen.
- Gekochte Nudeln in vorgewärmte Schalen geben. Ein paar Scheiben Beef Chuck und das rohe Sirloin auf die Nudeln legen. Die Brühe zum Kochen bringen und etwa 2 bis 3 Tassen pro Schüssel einfüllen.
