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Die Kombubrühe, ein Fundament der japanischen Küche, ist eine klare Suppe, die auf Kombu (einer essbaren Meeresalge) basiert und oft als Grundlage für verschiedene Gerichte dient. Ihre Ursprünge reichen weit in die japanische Geschichte zurück, wo sie als Teil der buddhistischen Küche (Shojin Ryori) für ihre reinigenden Eigenschaften geschätzt wurde. Die Verbindung mit Shiitake-Pilzen, Spitzkohl und Seidentofu erzeugt ein umami-reiches, nährendes Gericht, das Körper und Geist gleichermaßen stärkt.
Zutaten für 4 Portionen:
– 400 g Seidentofu
– 4 EL Sojasauce
– 1 EL Agavendicksaft oder Zucker
– 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2 TL Reisessig
– 1 TL Sesamöl
– 1 TL Salz
– Pfeffer nach Geschmack
– 20 g Kombu (Braunalgen)
– 40 g getrocknete Shiitake-Pilze
– 2 EL Wakame-Algen
– 4 Spitzkohlblätter
– 2 Frühlingszwiebeln
– 12 kleine Möhren
– 4 EL rote Misopaste
– Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
– Optional: frisch gerösteter Sesamsamen
Anleitung:
- Tofu in Würfel schneiden und in einer Mischung aus 2 EL Sojasauce, Knoblauch, 1 EL Agavendicksaft, Reisessig, Sesamöl, Salz und Pfeffer mindestens eine Stunde marinieren.
- Kombu und Shiitake-Pilze in 1,5 Liter Wasser 15 Minuten köcheln lassen, dann entfernen und Brühe beiseitestellen.
- Wakame-Algen und Spitzkohl in die heiße Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Seidentofu in Scheiben schneiden, Wakame-Algen 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken.
- Brühe erhitzen, Möhren, Spitzkohl, Frühlingszwiebeln, Seidentofu und Misopaste hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Gerösteten Sesam beim Servieren über die Suppe streuen.
