Die Sauce au Beurre Fondu ist ein klassisches französisches Rezept, das vor allem für seine Einfachheit und Vielseitigkeit geschätzt wird. Ursprünglich konzipiert, um Fisch- und Gemüsegerichte zu begleiten, ist diese Sauce ein hervorragendes Beispiel für die feine französische Kochkunst. Oft mit Kräutern wie Kerbel, Petersilie oder Estragon verfeinert, bringt sie eine sanfte und dennoch aromatische Note in jedes Gericht.
Zeitbedarf
– Gesamte Zubereitungs- und Kochzeit: 10 Minuten
– Reine Arbeitszeit: ca. 7 Minuten
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Zutaten
Für die Zubereitung dieser Sauce (Menge ausreichend für 4 Personen):
– 250 g Butter
– Saft einer Zitrone
– Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
– Optional: fein gehackter Kerbel, Petersilie oder Estragon
Zubereitung
- Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel. Geben Sie in einen kleinen Topf drei Esslöffel Wasser, eine Prise feines Salz, eine Messerspitze Cayennepfeffer und den Zitronensaft. Bringen Sie dies zum Kochen.
- Fügen Sie ein Viertel der Butter hinzu und schlagen Sie die Mischung kräftig auf. Fügen Sie danach schrittweise den Rest der Butter hinzu, dabei ständig weiterschlagen.
- Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, und schlagen Sie die Sauce weiter, bis sie wieder zu kochen beginnt.
- Die Sauce sollte gut emulgiert, nappierend und von milchiger Konsistenz sein. Wenn Sie die Sauce nicht sofort verwenden, halten Sie sie warm (zwischen 40 und 50 °C), ohne dass sie sich trennt, und schlagen Sie sie gelegentlich weiter.
