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Mitgliederzahl Ende Oktober 2024:
28.701
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Die kleine schwarze Beluga-Linse ist quasi die feine Schwester der häufiger verwendeten braunen Tellerlinse. Einer ihrer Vorteile liegt darin, dass sie weniger schnell zerkocht und so ihre schöne Form behält.
In diesem Beispiel wurde auf Raucharomen verzichtet. Die Linsen wurden in Salzwasser mit einem guten Schuss Reisessig leise köchelnd gegart. Für die Farbe gaben wir nach der Hälfte der Garzeit Karotten-Scheiben dazu.
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Linsen (100%)
- 70 ml Reisessig (35%)
- 500 ml Gemüsefond (250%)
- 30 g Schalotten-Brunoises (15%)
- 15 g Butter (7,5%)
- 200 g griechischer Joghurt mit 9-10% Fett (100%)
- 50 g frischer Koriander (25%)
- Gewürze:
- Kochsalz nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Kapsel Kardamom
- Chili-Sesamöl zum Träufeln
Das Vorgehen:
- Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen
- Zwiebel-Brunoises hinzufügen und glasig anschwitzen
- Linsen kalt abwaschen und dann in den Topf geben
- Mit dem Essig ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen
- Topf mit Deckel schließen
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleinere Flamme stellen
- Die Linsen sollen nun nur noch leise köcheln (ca. 85-90°C Wassertemperatur)
- Nach ca. 15 Minuten haben die Linsen den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen
- Nun den Kreuzkümmel hinzugeben und die Kardamom-Körner aus der aufgebrochenen Kapsel
- Umrühren, abdecken und noch ca. 10 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen
- Die Linsen sind gar, wenn sie noch etwas Biss haben und nicht aufgeplatzt sind
(bei Nudeln würde man dies „al dente“ nennen) - Abschmecken und anrichten
- Den ungewürzten Joghurt darauf anrichten
- Chili-Sesamöl und fein geschnittenen grünen Koriander darüber geben
Das Gericht eignet sich prima als warmes stand-alone, kann aber auch als Bestandteil von Bowls kalt serviert und kombiniert werden.