Backhendl mit Kartoffeln

Backhendl mit Kartoffelsalat ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche, das seine Wurzeln im 18. Jahrhundert hat. Damals wurde das Gericht als „Wiener Backhendl“ bekannt und war ein beliebtes Essen in den Wiener Kaffeehäusern und Gasthäusern. Das Besondere an diesem Gericht ist die Kombination aus knusprigem, paniertem Hühnerfleisch und erfrischendem Kartoffelsalat, der mit Essig und Öl angemacht wird.

Die Panierung aus Mehl, Eiern und Paniermehl sorgt dafür, dass das Hühnerfleisch saftig bleibt und eine knusprige Kruste bekommt.

Der Kartoffelsalat hingegen hat seinen Ursprung in der bäuerlichen Küche und wurde ursprünglich aus gekochten Kartoffeln, Essig, Öl und Gewürzen zubereitet. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene regionale Varianten des Kartoffelsalats entwickelt, die sich durch unterschiedliche Zutaten und Gewürze auszeichnen.

Zutaten für Backhendl:

* 4 Hühnerkeulen (mit Haut und Knochen)
* 200 g Mehl
* 2 Eier
* 100 ml Schlagsahne
* 100 ml Bier
* Salz und Pfeffer
* Paprikapulver
* 200 g Paniermehl
* Öl zum Frittieren

Zutaten für Kartoffelsalat:

* 1 kg Kartoffeln
* 2 Zwiebeln
* 4 Gewürzgurken
* 200 ml Gemüsebrühe
* 2 EL Essig
* 2 EL Öl
* Salz und Pfeffer
* gehackte Petersilie

Zubereitung von Backhendl:

1. Die Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier mit der Schlagsahne und dem Bier verquirlen und in einen weiteren tiefen Teller geben. Das Paniermehl in einen dritten tiefen Teller geben.
3. Die Hühnerkeulen zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und anschließend im Paniermehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
4. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf ausreichend Öl erhitzen und die panierten Hühnerkeulen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
5. Die fertigen Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Zubereitung von Kartoffelsalat:

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
3. Die Gemüsebrühe mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Marinade, den Zwiebeln und den Gewürzgurken vermischen und den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat noch einmal abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.