Gefüllte Zucchiniblüten mit Zucchini-Mousseline
Ein kreatives Gericht, das die zarte Textur von Zucchiniblüten mit einer aromatischen Füllung und einer samtigen Zucchini-Mousseline kombiniert. Die frische Komposition wird durch eine...
Kohlrabi mit Pilzen und Ume boshi
Die Kombination aus erdigen, salzig-süßen und sauren Geschmacksrichtungen erzeugt mit diesem Rezept eine Explosion der Aromen. Ein ausgehöhlter Kohlrabi, schonend im Dampf gegart, dient...
Grüner Spargel und Morcheln
Grüner Spargel wird hier in einer harmonischen Kombination mit Morcheln präsentiert. Dieses Rezept spiegelt die Einfachheit und Eleganz der saisonalen Küche wider. Hier kommt es zur Entfaltung von Aromen, die sowohl erdig als auch frisch sind.
Weißer Spargel mit Nelkenschwindling und Petersiliencreme
Ein raffiniertes Rezept für ein Gericht mit weißem Spargel und Mousseron-Pilzen (Nelkenschwindling), verfeinert mit Petersiliencreme und einem Hauch von aromatischen Kräutern. Dieses Rezept, das...
Grüner Spargel mit Enoki und Panko
Die Kombination aus zartem Spargel, würzigen Pilzen und knusprigem Panko, abgerundet mit einem Hauch von Korianderöl, macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight.
Für 4...
Salat-Rollen im Reispapier
Die vietnamesischen Reispapierrollen, bekannt als "Goi Cuon", sind ein kulinarischer Schatz Vietnams und eine beliebte Vorspeise. Dieses Gericht besteht aus pochiertem Garnelen, Schweineschulter, frischer...
Venusmuschel-Pfanne
Auch bekannt als "Poelée de palourdes", ist die Venusmuschel-Pfanne ein Gericht, das tief in der maritimen Kulinarik Frankreichs verwurzelt ist. Die Zubereitung dieser Delikatesse...
Gefüllte Roti aus Südthailand
Roti, ein flaches Brot, das ursprünglich aus Indien stammt, wurde durch die vielfältigen Kultureinflüsse Südthailands zu einem echten Gaumenschmaus weiterentwickelt. Die Besonderheit dieses Gerichts...
Geschmorte Pilze koreanisch
Shiitake-Pilze, ursprünglich aus Ostasien stammend, sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der asiatischen Küche. Dieses Gericht kombiniert die erdigen Aromen der Shiitake-Pilze mit der...
Koreanischer Schnittlauch-Salat
Das Rezept für einen koreanischen Schnittlauch-Salat, auch bekannt als Buchu Kimchi, ist ein klassisches Beispiel für die Raffinesse und die Einfachheit der koreanischen Küche....
Sojasprossen koreanisch angemacht als Beilage
Sojasprossen-Namul ist ein Gericht, das die subtile Schärfe roter Chilis mit dem nussigen Geschmack von Sesamöl verbindet, um ein verlockendes Gericht zu kreieren. Die...
Shiitake Namul – der umami-Champion
Namul, eine Beilage aus der koreanischen Küche, zeichnet sich durch eine Kombination aus Einfachheit und Tiefe im Geschmack aus. Diese spezielle Variante hebt den...
Marininerter Daikon-Rettich
Das Konzept von eingelegten und marinierten Gemüsebeilagen hat in vielen Kulturen eine lange Tradition, wobei die Verwendung von Daikon-Rettich in der asiatischen Küche besonders...
Koreanisch gewürzter Spinat
Spinat ist eine Pflanze, die auf eine lange Geschichte zurückblicken kann und bereits im antiken Persien angebaut wurde. Er fand seinen Weg über die...
Gebratene Udon-Nudeln mit Meeresfrüchten
Dieses Gericht stellt eine gelungene Fusion der japanischen und koreanischen Küche dar. Udon-Nudeln, ursprünglich aus Japan stammend, finden in der koreanischen Küche durch die...
Austernreis – Ein Klassiker der Meeresfrüchteküche
Austernreis ist ein schmackhaftes Beispiel für die Raffinesse der Meeresfrüchteküche. Die Austern verleihen dem Reis ein tiefes Meeraroma, das durch den frischen Ingwer und...
Pochierte Eier in Rotweinsauce: Ein Französischer Klassiker
Pochierte Eier in Rotweinsauce sind ein traditionelles französisches Gericht, das Eleganz und herzhaften Geschmack auf harmonische Weise verbindet. Die samtige Rotweinsauce, angereichert mit dem rauchigen Aroma des Bauchspecks und der Frische der Frühlingszwiebeln, bildet das perfekte Bett für die zart pochierten Eier.
Ein klassisches Rezept, das in seiner Einfachheit überzeugt und dennoch Eindruck hinterlässt.
Reis, Risotto und Polenta: Die Säulen der norditalienischen Küche
Im kulinarischen Herzen Norditaliens sind Risotto und Polenta mehr als nur Beilagen – sie sind das Herzstück vieler traditioneller Gerichte. Der lokale Reis, insbesondere...
Jakobsmuscheln „Bellini“
Cape Sante alla Bellini: Ein zeitgenössischer Ansatz für ein klassisches Meeresfrüchtegericht
In professionellen Küchen steht die Qualität der Zutaten und die Präzision der Technik im...
Wilder Brokkoli Fertigstellung
Blanchiertes Gemüse hält sich einige Tage im Kühlschrank bei 1-4°C, bevor es verwendet werden soll. Für die Fertigstellung des bereits hier blanchierten Bimi (wilder...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise
Die Kombination von Miesmuscheln und Pommes frites ist ein Klassiker der belgischen und nordfranzösischen Küstenregionen.
Dieses Miesmuschel-Rezept benötigt, wie die meisten anderen auch, nur wenige...
Das Geheimnis des Oktopus-Garens
Vergiss alles, was Du über das Garziehen von Oktopus gehört hast. Vergiss vor allem die Geschichte mit dem Korken im Kochwasser. Ein Kieselstein im...
In Sahne pochiertes Ei im Glas mit Trüffel
Eine einfache und leicht vorzubereitende Variante des "Ei im Glas" ist die feine Version mit Sahne und Trüffeln.
Benötigtes Material:
Hitzebeständige Gläser mit fest schließendem...
Erbsenpüree mit Thai-Note
Erbsenpüree besticht einerseits durch seine frische grüne Farbe und andererseits durch die Süße der gegarten Erbse. Das macht das Püree an sich schon zu...
Klassisch provenzalische Fischsuppe
Hintergrund und Ursprung
Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe ursprünglich ein "Arme-Leute-Essen". Die Rohstoffe bilden demnach die Teile von...
Festtags-Rotkohl mit Pink Lady
Das Geheimnis eines Rotkohls liegt in der Vorbereitung, er wird nämlich gründlich gebeizt. Das macht ihn einerseits bekömmlicher und andererseits nimmt er ausgezeichnet die...
Karamellisierte Rosenkohlblätter mit Specksauce
Beim Putzen von Rosenkohl fallen häufig die äußeren Blätter ab. Die unversehrten Blätter können für weitere Gerichte verwendet werden.
In diesem Beispiel wurden sie als...