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Die “Sauer-scharfe Garnelensuppe mit frischen Kräutern” ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der vietnamesischen Küche. Traditionell wird sie mit Wels zubereitet, aber Garnelen, Hühnchen oder Tofu sind ebenfalls beliebte Alternativen. Dieses Gericht wird oft zu Hause zubereitet und kann mit anderen Speisen kombiniert werden. Es zeichnet sich durch die Zugabe von frischen Kräutern kurz vor dem Servieren aus, um das intensivste Aroma zu erzielen. Taro-Stiele verleihen der Suppe eine besondere Textur, sind aber kein Muss.
Zeitbedarf:
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten (inklusive 30 Minuten für das Einweichen des Tamarindenpulps)
Reine Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Zutatenliste für 4 Personen:
– 1 EL Pflanzenöl
– 1 TL gehackter Knoblauch
– ½ TL gemahlene Chilipaste
– 1 Liter frische Hühnerbrühe oder gekaufte Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
– 1 Tasse Wasser
– 1 EL Fischsauce, nach Geschmack
– 1 EL Zucker
– 2 EL Tamarindenpulps, eingeweicht in ⅓ Tasse Wasser für 30 Minuten, dann durch ein Sieb gedrückt, Feststoffe verworfen
– 1 (20 cm) Taro-Stamm, geschält und diagonal in ½-Zoll Scheiben geschnitten (optional)
– 2 Roma-Tomaten, in 1-Zoll Würfel geschnitten
– 2 EL frischer Limettensaft
– ½ Pfund rohe Garnelen, geschält und entdarmt
– ¼ frische Ananas, in dünne mundgerechte Stücke geschnitten (ca. ½ Tasse)
– 2 EL gebratene Schalotten
– 1 Tasse Sojasprossen
– 2 EL Reisfeldkräuter oder Koriander, gehackt
– 2 EL asiatisches Basilikum, gehackt
– 2 Thai-Vogelchilis, gehackt, nach Geschmack
Anleitung:
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge Knoblauch und Chilipaste hinzu und rühre etwa 10 Sekunden lang, bis es duftet.
- Füge die Hühnerbrühe, das Wasser, die Fischsauce, den Zucker, das Tamarindenpulps, die Taroscheiben (falls verwendet), die Tomaten und den Limettensaft hinzu und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für 5 Minuten köcheln.
- Füge die Garnelen und Ananas hinzu und koche weiter, bis die Garnelen gerade gar sind, etwa 2 Minuten.
- Entferne die Suppe vom Herd.
- Rühre die gebratenen Schalotten, die Sprossen, die Reisfeldkräuter, das asiatische Basilikum und die Chilis unter.
- Übertrage die Suppe in eine Suppenterrine und serviere sie sofort.
