Beurre Nantais – klassisch zu Süßwasserfisch

Die Beurre Nantais ist eine klassische französische Sauce, die traditionell zu Süßwasserfischen serviert wird, egal ob pochiert oder gegrillt. Ihre Ursprünge reichen zurück in die französische Kochtradition, wo sie für ihre cremige Textur und ihren reichen Geschmack geschätzt wird. Die Kombination aus Butter, Schalotten und Weißwein bildet die Basis dieser feinen Sauce.

Zeitaufwand:
– Gesamtzeit: 15 Minuten
– Reine Arbeitszeit: 5 Minuten

Zutaten:

Für 4 Personen:
– 250 g weiche Butter, entweder ungesalzen oder leicht gesalzen
– 2 EL fein gehackte Schalotten
– 10 cl trockener Weißwein
– 10 cl Crème fraîche
– Weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Weißwein in einem kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Crème fraîche hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine “nappierende” Konsistenz erreicht.
3. Die Butter unter ständigem kräftigem Rühren hinzufügen. Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, den Herd ausschalten. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce kann durch ein feines Sieb passiert werden, um die Schalotten zu entfernen. Optional können fein gehackte Kräuter wie Kerbel, Estragon und Petersilie hinzugefügt werden.