Marinierte Champignons sind eine Delikatesse, die tief in der kulinarischen Tradition Europas verwurzelt ist. Ursprünglich in Frankreich als “Champignons Marinés” bekannt, wurden sie als eine Methode zur Haltbarmachung von Pilzen vor der Kühlschrankära entwickelt. Heute sind sie eine beliebte Beilage und Vorspeise, die die subtilen Aromen von frischen Kräutern und Gewürzen hervorhebt.
Rezept für 4 Portionen:
Zutaten:
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– 800 g junge, feste Champignons (Hüte geschlossen)
– 1 TL Salz
– 4 EL Weißweinessig
– Frisch gemahlener Pfeffer
– 2 TL gehackte Rosmarinnadeln
– 6 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Champignons mit Küchenpapier sauber abreiben und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
2. 400 ml Wasser mit Salz, Essig und Pfeffer zum Kochen bringen. Champignonscheiben hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Topf beiseitestellen und Pilze etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
3. Marinierte Champignons auf vier Tellern anrichten, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
