Austernpilz-Cremesuppe

Ein klassisches französisches Gericht, das durch seine feine Textur und intensiven Geschmack besticht. Die Zubereitung ist einfach und bedarf keiner komplizierten Techniken, wodurch es sich ideal für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass eignet.

• Portionen: 4 Personen
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Aktive Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten:

• 600 g kleine Austernpilze
• 1 Stange Lauch (nur das Weiße)
• 2 Schalotten
• Butter
• 50 g Rundkornreis
• 1 l Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe für eine vegane Variante)
• 10 cl flüssige Sahne (alternativ vegane Sahne)
• 1 TL Kerbel
• Salz
• Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

1. Den Lauch in längliche Streifen schneiden und gründlich waschen. Die Austernpilze mit Küchenpapier sauber abwischen. Schalotten schälen und fein hacken.
2. In einer großen Pfanne eine Teelöffel Butter oder Olivenöl bei niedriger Hitze schmelzen und die Schalotten glasig dünsten. Die Austernpilze hinzufügen, salzen und pfeffern, gut vermengen und 2 Minuten auf sehr niedriger Flamme köcheln lassen. Weiter umrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
3. Vier Esslöffel der Pilze entnehmen und beiseitestellen. Weiter auf niedriger Flamme kochen. Den Lauch hinzufügen und 3 Minuten dünsten. Dann den Reis hinzugeben und umrühren. Die Brühe eingießen, aufkochen lassen, abdecken und 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Die Hitze ausschalten. Eine Kelle Brühe in eine Schüssel geben (ohne Reis). Die Suppe pürieren, die Sahne hinzufügen und erneut pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
5. Vor dem Servieren erneut kurz pürieren, um eine schaumige Konsistenz zu erreichen. Die beiseitegestellten Pilze auf den Boden der Suppenschüsseln verteilen, die Suppe eingießen und mit Kerbel garnieren.