Eingelegte Zitronen

Das Einlegen von Zitronen ist eine wunderbare Methode, um den vollen Geschmack der Zitrusfrucht zu konservieren und gleichzeitig ein traditionelles Element in die moderne Küche zu bringen.

Da dieser Prozess Zeit benötigt, entwickeln die Zitronen allmählich ein reiches, vielschichtiges Aroma, das einzigartig ist. Die eingelegten Zitronen können nach der Reifezeit aus dem Glas entnommen und in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Ihr Geschmack ist intensiv, leicht bitter und sehr zitronig, was sie zu einer perfekten Ergänzung für zahlreiche Gerichte macht, insbesondere in der nordafrikanischen und mediterranen Küche.

Hier ein paar Tipps zur Verwendung:

• Marinaden:
  Verwende die eingelegten Zitronen als aromatische Basis für Marinaden für Fleisch oder Fisch.
• Dressings:
  Hacke sie klein und mische sie in Salatdressings, um eine frische, säuerliche Note zu verleihen.
• Garnierung:
  Füge fein gehackte Stücke zu Couscous, Reis oder Quinoa hinzu, um den Geschmack dieser Beilagen zu verstärken.
• Kochen:
  Verwende sie in Schmorgerichten wie Tagines, um Tiefe und eine ausgeprägte Zitrusnote hinzuzufügen.

Zutaten:

• 12 Zitronen
• 2 Liter Wasser
• 1.150 g Zucker
• 225 g Salz

Anleitung:

1. Wasche die Zitronen gründlich.
2. Koche aus Wasser und 1 Kilogramm Zucker einen Sirup und lasse ihn abkühlen.
3. Vermische das Salz mit den restlichen 150 Gramm Zucker.
4. Viertele die Zitronen, ohne sie ganz durchzuschneiden; sie sollten am Stielende noch zusammenhängen.
5. Drücke die Zitronen vorsichtig auseinander und gib in jede Zitrone eine große Prise der Zucker-Salz-Mischung. Schließe die Zitronen wieder.
6. Stelle die Zitronen so eng wie möglich mit der Öffnung nach oben ins Schraubglas, damit die Zucker-Salz-Mischung nicht herausfällt.
7. Gib die restliche Zucker-Salz-Mischung in das Glas.
8. Bedecke die Zitronen mit dem Zuckersirup.
9. Lege ein Gewicht auf die Zitronen, damit sie untergetaucht bleiben und nicht schwimmen.
10. Verschließe das Schraubglas luftdicht.
11. Stelle das Schraubglas mindestens 2 Monate lang an einen kühlen, dunklen Ort.