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Dieses Rezept für Garnelenspieße mit Chermoula und Tamarinden-Sauce, ergänzt durch Tomaten-Wokgemüse, ist eine Fusion kulinarischer Traditionen. Die Kombination von Meeresfrüchten und frischen Zutaten ist ein Beispiel für die innovative Küche, die verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen meisterhaft kombiniert. Historisch gesehen ist die Verwendung von Tamarinde und Chermoula in der Küche tief in der nordafrikanischen und asiatischen Gastronomie verwurzelt, wo sie für ihre aromatischen und pikanten Geschmacksprofile bekannt sind.
Zeitbedarf:
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten
Reine Arbeitszeit: ca. 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
– Marinade:
– Zitronengras, rote Zwiebeln, Knoblauch, rote Pfefferschote, Safranfäden, Paprika, gemahlener Kreuzkümmel, Tamarindenpaste, Olivenöl
– Garnelen:
– 20 mittelgroße Garnelen, 20 Bambus-Spieße
– Chermoula:
– Frühlingszwiebel, rote Zwiebel, rote Pfefferschote, Koriander, Minze, Petersilie
– Tamarinden-Sauce:
– Rote Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Butter, Satay-Gewürz, Tamarindenpüree, Weißwein, Hummerfumet, Espelette-Pfeffer, Ananas, Gurke
– Tomaten-Wokgemüse:
– Tomaten, Schalotte, Zucchini, Patisson, Spargel, Rettich, Knoblauchstängel, Zwiebelstängel, Frisée-Salat, Koriander, Thaibasilikum, Minze, Sojasauce, Fischsauce, Sherry-Essig
Ausführliche Anleitung:
- Zitronengras trocknen, pulverisieren. Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote vorbereiten und mit Safran, Paprika, Kreuzkümmel, Tamarindenpaste und Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
- Garnelenköpfe entfernen, Corail entnehmen und kühlstellen. Garnelenschwänze in die Marinade legen.
- Zutaten für Chermoula vorbereiten und kühlen.
- Für die Tamarinden-Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Butter und Öl dünsten, mit Satay-Gewürz, Wein und Hummerfumet kochen. Ananas und Gurke hinzufügen und einkochen lassen.
- Gemüse für das Tomaten-Wokgemüse vorbereiten, im Wok mit Soja- und Fischsauce anbraten und Kräuter hinzufügen.
- Garnelen grillen, auf Spieße stecken und mit Chermoula servieren. Tomaten mit Wokgemüse füllen und die erhitzte Tamarinden-Sauce dazugeben. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
