Vietnamesischer Hähnchenfleisch-Salat aus Hue

Dieses Gericht stammt aus Hue, einer Stadt in Zentralvietnam, bekannt für ihre kaiserliche Geschichte und ihre ausgeprägte Küche. Der Hue Hühnersalat, auch als Ga Bop bekannt, ist eine Kombination aus zartem Hühnchen und würzigen, frischen Kräutern, die in der vietnamesischen Küche oft verwendet werden. Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt in der Zubereitung des Hühnchens, das nach der chinesischen Methode des Pochierens gegart wird, um es besonders saftig zu halten. In Hue wird Ga Bop traditionell als Snack mit Bier oder als Beilage zu Chao Ga (Hühnerreissuppe) serviert.

Zeitbedarf gesamt: 40 Minuten. Reine Arbeitszeit: 20 Minuten.

Für 4 Personen:

Zutaten:

– Meersalz
– ½ ganzes Huhn (Schenkel und Keule), eingeschnitten für schnelleres Kochen
– ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner, leicht in einer Pfanne geröstet und gemahlen, oder ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 2 Teelöffel Zucker
– 2½ Esslöffel frischer Limettensaft
– 1 kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
– 2 Thai-Bird-Chilis oder 1 Serrano-Chili, gehackt, nach Geschmack (optional)
– 1 Tasse locker gepackte Rau Ram (vietnamesischer Koriander) oder Minzblätter
– ½ Esslöffel Pflanzenöl
– 4 Kopfsalatblätter, vorzugsweise innere Blätter

Anleitung:

1. Einen großen Topf mit 2 Litern Wasser füllen, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Huhn einlegen und das Wasser zurück zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und das Huhn 20 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Das Huhn herausnehmen und zur Seite stellen, um es abkühlen zu lassen.
2. Die Haut und Knochen vom Huhn entfernen und das Fleisch in ¼-Zoll-dicke Streifen zupfen. In eine Schüssel geben.
3. Den schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Salz und Zucker hinzufügen und sanft in das Hühnchen einmassieren. Den Limettensaft, die geschnittene Zwiebel, Chilis, Rau Ram und Öl hinzufügen und vorsichtig vermischen.
4. Zum Servieren einen Teller mit den Salatblättern auslegen und den Hühnersalat darauf anrichten.