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Die Region Dombes im Osten Frankreichs ist bekannt für ihre zahlreichen Teiche und eine reiche kulinarische Tradition, die sich besonders durch ihre Fischgerichte auszeichnet. Der Salat mit mariniertem Aal ist ein Gericht, das die lokale Kochkunst und die Frische der regionalen Produkte in den Vordergrund stellt. Mariniert in einer Mischung aus Weißwein und Kräutern, wird der Aal zu einem feinen Salat serviert, der die Essenz der Dombes in jedem Bissen einfängt. Dieses Gericht spiegelt die Geschichte der Dombes wider, wo die Fischzucht seit Jahrhunderten Teil des täglichen Lebens ist.
Zeitbedarf:
Gesamtzeit: 12 Stunden und 30 Minuten
Reine Arbeitszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Für 4 Personen:
Zutatenliste:
– 1 Aal
– 2 kg grobes Meersalz
– 1 l trockener Weißwein
– 200 ml alter Weinessig
– 100 ml Pflanzenöl
– 2 Zweige Thymian
– 1 Lorbeerblatt
– 6 Gemüsezwiebeln
– 2 grüne und gelbe Salate
– 500 g Bohnen
– 2 Stücke Frisée-Salate
– 4 ganze frische Eier
– 100 ml Vinaigrette
– 100 ml alter Weinessig
– Saft von 2 Zitronen
– 250 ml Olivenöl
– Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Am Vortag den Aal töten, ausnehmen, waschen, in grobes Salz einlegen und 8 Stunden ziehen lassen.
- Den Aal aus dem Salz nehmen, abspülen und trocken tupfen.
- Die Haut in Streifen abschneiden und den Aal in gleichmäßige Stücke schneiden.
- In einem Topf Weißwein und Weinessig zum Kochen bringen, den Aal hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Aal aus der Marinade nehmen und abkühlen lassen.
- Die Gemüsezwiebeln in feine Spalten schneiden und in Eiswasser legen.
- Die grünen und gelben Salate sowie die Frisée-Salate waschen und zerkleinern.
- Die Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Eier hart kochen (6 ½ Minuten), abschrecken und halbieren.
- Für die Vinaigrette Schalotten fein schneiden, mit Weinessig und Zitronensaft vermengen und mit Olivenöl aufschlagen.
- Zum Anrichten den Salat mit Vinaigrette vermengen, die Aalstücke darauf anrichten und mit den halbierten Eiern garnieren.
