Tarte Tatin ist eine französische Süßspeise, die traditionell mit Äpfeln zubereitet wird. Die Variante mit Zitrone bringt eine frische und säuerliche Note ein. Durch den Karamellisierungsprozess und die Kombination mit süßen Zutaten wird die Säure der Zitronen ausgeglichen.
Portionen: 6
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Aktive Kochzeit: 30 Minuten
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Zutaten:
– 1 Blätterteigrolle (etwa 230 g)
– 4 mittelgroße Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
– 150 g Zucker
– 50 ml Wasser
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt
– 100 g ungesalzene Butter
– Eine Prise Salz
– Optional: 2 Esslöffel Honig (zur Reduzierung der Säure)
Anleitung:
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- Zucker und Wasser in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker sich auflöst und eine goldbraune Karamellfarbe annimmt.
- Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt, Butter und eine Prise Salz unterrühren.
- Die Zitronenscheiben gleichmäßig auf dem Karamell verteilen. Für weniger Säure, die Zitronenscheiben mit Honig beträufeln.
- Den Blätterteig über die Zitronen legen und die Ränder in die Pfanne drücken.
- Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgebläht ist.
- Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Eine große Servierplatte auf die Pfanne legen und vorsichtig umdrehen, um die Tarte zu stürzen.
- Warm servieren.
