Lammkeule mit Parmesankartoffeln

Die Lammkeule, ein klassisches Gericht mit langer Tradition, wird hier in einer moderneren Variante mit Parmesankartoffeln serviert. Ein Festmahl, das seine Wurzeln in der rustikalen Küche hat und bei dem die Qualität und Zubereitung des Fleisches im Mittelpunkt steht. Die Kombination mit Parmesankartoffeln verleiht diesem Gericht eine raffinierte Note.

Zeitbedarf

• Gesamtzeit: ca. 2 bis 3 Stunden
• Reine Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4-6 Personen

• 1 Lammkeule mit Knochen (2,5 bis 3 Kilo)
• 3 Knoblauchzehen
• Getrockneter Rosmarin, Salz, Pfeffer
• 8 große Kartoffeln, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Hühner- oder Lammfond
• 4 Esslöffel Butter
• Geriebener Parmesankäse

Zubereitung

1. Die Lammkeule mit Knoblauchstiften spicken.
2. Die Keule mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
3. Den Boden einer Fettpfanne mit Butter einreiben.
4. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne schichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
5. Die Lammkeule auf die Kartoffelschichten legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius backen. Für jedes kg Fleisch etwa 30 Minuten backen, um das Fleisch rosa zu halten.
7. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und aufschneiden.
8. Die Kartoffeln im Ofen lassen, mit Parmesan bestreuen und weiterbacken, bis sie goldbraun sind.