Bisque – das Grundrezept für Krustentier-Crèmesuppen
Bisques ähneln Cremesuppen, werden jedoch aus Krustentieren hergestellt. Es handelt sich um Brühen aus Krabben, Kaisergranaten, Hummern oder anderen Krustentieren, die durch Kochen reduziert und mit Reiscreme oder Maisstärke verdickt werden.
Bisque von Strandkrabben (Étrilles)
Die Bisque von Strandkrabben ist eine reichhaltige und aromatische Suppe, die traditionell aus Schalentieren hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch ihren tiefen Geschmack und die cremige Textur aus. Dieses klassische französische Gericht ist perfekt für besondere Anlässe.
Austernpilz-Cremesuppe
Ein klassisches französisches Gericht, das durch seine feine Textur und intensiven Geschmack besticht. Die Zubereitung ist einfach und bedarf keiner komplizierten Techniken, wodurch es...
Zucchinicremesuppe – Ein Hauch von Frische
Die Zucchinicremesuppe ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das sich ideal für die wärmeren Monate eignet. Ihre Herkunft liegt in der mediterranen Küche, wo...
Kürbiscremesuppe – Ein herbstliches Vergnügen
Die Kürbiscremesuppe ist ein wärmendes und nahrhaftes Gericht, besonders beliebt in der Herbstzeit. Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Küche und ist bekannt...
Erbsencremesuppe mit Minze
In der französischen Küche ist die Erbsencremesuppe mit Minze eine beliebte Vorspeise. Sie vereint die Süße der Erbsen mit der Frische der Minze und...
Crèmesuppe von Saubohne, Erbse und Bohnenkraut
Dies ist eine feine französische Suppe, die die zarten Aromen von frischen Erbsen und Saubohnen mit dem herben Geschmack des Bohnenkrauts vereint. Diese Suppe...
Pürierte Erbsensuppe
Die als Potage Saint-Germain bekannte Suppe, ist eine klassische französische Erbsensuppe. Sie wurde zu Ehren des Grafen von Saint-Germain, einem Minister unter Ludwig XV.,...
Gebundene Kräutersuppe
Gebundene Kräutersuppe ist eine leichte und aromatische Suppe aus der französischen Küche. Sie zeichnet sich durch die Verwendung einer Vielzahl frischer Kräuter aus, was...
Miesmuschelsuppe mit Koriander
Diese Suppe ist eine klassische französische Zubereitung. Sie vereint das Meeresaroma der Muscheln mit der Frische des Korianders. In der französischen Küche ist die...
Crèmesuppe mit Austern und Strandschnecken
Dieses Rezept ist ein klassisches französisches Gericht, das Austern und Strandschnecken (bigorneaux) in einem aromatischen Sud vereint. Es stammt aus der traditionellen französischen Küche...
Berliner Kartoffelsuppe mit Majoran
Berliner Kartoffelsuppe mit Majoran ist ein klassisches deutsches Gericht. Dieses Rezept, das 40 Minuten Zubereitungszeit benötigt, ergibt 4 bis 6 Portionen. Die Kombination aus...
Bunter gehts nicht: die Paprikasuppen
Paprikasuppe ist ein vielseitiges und farbenfrohes Gericht, das sich hervorragend anbietet, um Gäste zu beeindrucken. Durch die Verwendung von grünen, gelben und roten Paprika...
Puristisch: Tomatensuppe mit Basilikum
Die Tomate, ursprünglich aus Südamerika stammend, wurde in Europa zunächst als Zierpflanze kultiviert. Erst im Laufe der Zeit erkannte man ihren kulinarischen Wert.
Es gibt...
Potage Parmentier (Lauch-Kartoffel-Suppe)
Der Potage Parmentier, benannt nach Antoine-Augustin Parmentier, der im 18. Jahrhundert die Kartoffel in Frankreich populär machte, ist ein klassisches Beispiel für pürierte Suppen....
Rinderconsommé
Consommé ist eine geklärte Brühe, die in der klassischen französischen Küche sehr geschätzt wird. Durch den Klärprozess wird sie klar und präsentabel, verliert jedoch...
Brunnenkresse-Suppe
Die Brunnenkressesuppe, bekannt als "Potage au Cresson" in Frankreich, ist ein klassisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt wird....
Hummersuppe „Surf & Turf“ mit knusprigem Ochsenschwanz
Die Hummersuppe „Surf & Turf“ kombiniert elegant die Aromen des Meeres mit denen des Landes. Diese Kreation ist ein Paradebeispiel für die Kombination von...
Garnelen Sumashi mit Tofu
Diese Anleitung präsentiert eine freie Adaption eines traditionellen japanischen Gerichts, das die delikaten Aromen von Meer und Land in einer harmonischen Weise vereint. Die...
Cremiges Flusskrebs-Süppchen mit Maronenpüree
Historisch gesehen wurden Flusskrebse in vielen Kulturen als Delikatesse geschätzt, und ihre Zubereitung variiert weltweit. In diesem Rezept werden sie in einer aromatischen Bouillon...
Libanesische Kibbeh-Suppe
Die Rezeptur, die ich übersetze, ist "Kibbet il roheb" oder Kibbeh-Suppe der Mönche, ein traditionelles Gericht, das oft während des Fastens verzehrt wird. Es...
Napa-Kohl-Suppe mit Shrimp-Klößchen
Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihre Vorliebe, Klößchen aus verschiedenen Fleisch- und Meeresfrüchtearten zu formen, sie in unterschiedliche Formen zu bringen und sie...
Sauer-scharfe Garnelensuppe
Die "Sauer-scharfe Garnelensuppe mit frischen Kräutern" ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der vietnamesischen Küche. Traditionell wird sie mit Wels zubereitet, aber Garnelen,...
Curry-Nudelsuppe Bun Cari
Das Curry-Nudelsuppenrezept mit Hühnchen, bekannt als "Bun Cari", ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das häufig während des Tet-Festivals, dem vietnamesischen Neujahr, zubereitet wird. Es...
Gebratene Ente mit Eiernudelsuppe
Dieses Gericht ist besonders in den Wintermonaten geschätzt und bietet einen einfachen, aber tröstlichen Genuss. Wenn man Zugang zu guter chinesischer Grillente hat, ist...
My Tho Nudelsuppe
Aus der Region My Tho im Mekong-Delta: Die Suppe ist eng verwandt mit der chinesischen Eiernudelsuppe, unterscheidet sich jedoch durch die Verwendung von Reisnudeln...
Bun Rieu – Die Reisnudelsuppe mit Klößchen drin
Die Reisnudelsuppe mit Garnelenklößchen, bekannt als "Bun Rieu", ist ein traditionelles Gericht der vietnamesischen Küche. Ursprünglich aus dem Norden Vietnams stammend, wurde dieses Gericht...
Streetfood Klassiker Bun Bo Hue – die Nudelsuppe aus Hue
Das Rezept beschreibt die Zubereitung von "Bun Bo Hue", einer herzhaften vietnamesischen Nudelsuppe, die in der Stadt Hue beliebter ist als Pho. Diese Suppe...
Der „Schnelle Pho“
Wenn es einmal schnell gehen soll: Die Zubereitung eines "Schnellen Pho", einem vietnamesischen Nudelsuppen-Klassiker.
Die Zubereitung umfasst die Herstellung einer aromatischen Brühe mit Zutaten wie...
Pho Bo ist soul food aus Vietnam
Pho Bo, die klassische vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch, ist ein Gericht, das sowohl die Sinne belebt als auch die Seele wärmt. Seine Wurzeln liegen...
Koreanische Nudelsuppe mit short ribs und Daikon
Das hier vorgestellte Gericht hat seine Wurzeln in der reichhaltigen Tradition asiatischer Nudelsuppen, insbesondere ist es ein Klassiker der koreanischen Küche. Es handelt sich...
Scharfer Tofu-Eintopf
Das Gericht "Sundubu Jjigae", ein scharfer Tofu-Eintopf, ist tief in der koreanischen Kulinarik verwurzelt und wird oft als wärmende Speise in den kälteren Monaten...
Mium-Congee
Dieses asiatische Reisgericht hat seinen Ursprung in China und ist dort als heilende Speise bekannt. Es wird traditionell aus Reis hergestellt und soll die...
Kürbis-Congee
Diese warme und nahrhafte Speise spiegelt die Einfachheit und den Komfort der traditionellen koreanischen Küche wider. Kürbis-Congee ist ein beliebter Herbstsnack und wird wegen...
Streetfood-Nudeln im Stil von Po Jang Ma Cha
Diese Nudeln sind ein Klassiker der Straßenküche, eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit, die durch die Kombination von Fischkuchen und Seetang eine leichte und dennoch...
Leicht pochierter Kimmedai in Dashi
Dieser weißfleischige Fisch wird pochiert und in einer klaren Brühe serviert, die seinen Geschmack wirklich zur Geltung bringt. Im Gegensatz zu den meisten geschmorten...
Orientalische Suppe mit Fadennudeln und Fenchel
Die orientalische Suppe ist ein Beispiel für die Verschmelzung von Geschmäckern, die typisch für die Küche des Nahen Ostens ist. Fenchel bietet mit seinem...
Kombu-Dashi mit Shiitake und Spitzkohl
Die Kombubrühe, ein Fundament der japanischen Küche, ist eine klare Suppe, die auf Kombu (einer essbaren Meeresalge) basiert und oft als Grundlage für verschiedene...
Dal: Die Linsensuppe mit der exotischen Note
Die indische Linsensuppe, auch bekannt als Dal, ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das tief in der indischen Kulinarik verwurzelt ist. Traditionell wird Dal...
Bretonischer Muscheltopf und Holunderblüten
Lust auf Bretagne? Hier ist eine raffinierte Variante klassischer Meeresfrüchte-Gerichte, bei denen Muscheln in einem aromatischen Sud gekocht werden. Die Zugabe von Holunderblüten verleiht...
Ramen-Suppe aus Sapporo
Sapporo Miso Rāmen, ein traditionelles Gericht aus Japans nördlichster Hauptinsel Hokkaido, ist bekannt für seine reichhaltige, umami-intensive Miso-Brühe. Diese vegetarische Variante bietet einen herzhaften...
Meeresfrüchte Suppe mit Croûton und Rouille
Die Basis für diese Meeresfrüchte-Suppe ist die passierte Fischsuppen-Basis, deren Herstellung hier beschrieben ist.
Für diese Variante benötigst Du zusätzlich:
Riesengarnelen
Jakobsmuschel-Fleisch
Baguette in 1-1,5...
Klassisch provenzalische Fischsuppe
Hintergrund und Ursprung
Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe ursprünglich ein "Arme-Leute-Essen". Die Rohstoffe bilden demnach die Teile von...